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Malts en quelques mots

CHÂTEAU DISTILLING NATURE®
CHÂTEAU DISTILLING NATURE®
Groupe Malts pour Distillerie , Malts BIO
Coloration du moût: 2.5-4.5 EBC/ 1.5-2.2 Lovibond

Caractéristiques: Des orges brassicoles deux rangs printemps sont choisies pour la production de notre malt Château Distilling Nature. L’orge est trempée pour obtenir une humidité de 44-46%, un peu plus élevée que celle nécessaire pour les malts de style Pilsen. Les températures de germination sont contrôlées entre 12°C - 16°C pour une période de 5 jours. Le touraillage commence à 50° - 60°C, la température étant augmentée à 70° - 75°C.

Particularités: C’est un malt premium produit spécialement pour les distilleries. Il est utilisé pour la production du whisky de haute qualité. Le malt Château Distilling Nature promeut une haute fermentabilité et un potentiel enzymatique adéquat. Notre malt Château Distilling Nature est légèrement touraillé pour préserver les enzymes et augmenter la fermentabilité.

Usage: Tout type de whisky, de vrais whiskys Scotch.
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CHÂTEAU BLACK OF BLACK NATURE®
CHÂTEAU BLACK OF BLACK NATURE®
Groupe Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 650-950 EBC/ 244.3-356. Lovibond

Caractéristiques: Malt bio torréfié unique. Torréfié jusqu’à 225°C.

Particularités: Ce malt spécial bio torréfié offre un grand avantage: Château Black Of Black Nature donne à la bière le goût et l’arôme typiques du malt Black traditionnel sans intensifier la couleur de la bière. Il confère à la bière des notes torréfiées agréables et bien équilibrées. Maintenant vous pouvez brasser une bière bio de couleur ambrée, avec un caractère torréfié plus prononcé, ce qui n’était pas possible avant que la Malterie du Château ne crée une technologie unique au monde pour la production du Château Black Of Black Nature.

Usage: Des bières ambrées jusqu’aux bières très foncées Bio, Stouts et Porters. Mélange maximum recommandé: 5%.
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CHÂTEAU CAFÉ NATURE®
CHÂTEAU CAFÉ NATURE®
Groupe Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 420-520 EBC/ 158-195.6 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge Café. Révélation du goût jusqu’à 200°C.

Particularités: Donne un goût doux et une saveur de café et de noix à la bière. Apporte de la complexité à toutes les ales foncées et renforce la couleur de la bière.

Usage: Stouts, porters, dans les ales brunes - en petites quantités pour obtenir quelques nuances de café rôti frais. Mélange recommandé: jusqu’à 10%.
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CHÂTEAU CARA B®
CHÂTEAU CARA B®
Groupe Malts pour Brasserie , Malts Caramels
Coloration du moût: 30-35 EBC/ 11.8-13.7 Lovibond

Caractéristiques: Malt caramel typiquement belge. Germination à haute température, suivie d’une torréfaction en tambour.

Particularités: Ce malt confère une teinte dorée aux bières et des notes subtiles de caramel. Il renforce les flaveurs typiques des bières artisanales belges.

Usage: Bières spéciales belges, qu’elles soient blondes, ambrées, brunes, doubles ou triples. Mélange maximum recommandé: jusqu’à 30%.
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CHÂTEAU CARA HONEY®
CHÂTEAU CARA HONEY®
Groupe Malts pour Brasserie , Malts Caramels
Coloration du moût: 60-80 EBC/ 23.1-30.6 Lovibond

Caractéristiques: Malt caramel ambré belge. Germination à haute température, suivie d’une torréfaction en tambour.

Particularités: Ce malt confère une teinte rougeâtre aux bières ainsi que des notes de caramel, de bonbon et de pain. Il donne du corps aux bières spéciales et il améliore la formation et la rétention de la mousse.

Usage: Bières de type ale ou lager: rouges, ambrées ou brunes; ou pour des bières de type Bock ou foncées. Mélange maximum recommandé: jusqu’à 20%.
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CHÂTEAU CARA TERRA®
CHÂTEAU CARA TERRA®
Groupe Malts pour Brasserie , Malts Caramels
Coloration du moût: 170-220 EBC/ 64.3-83.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt caramel belge de caractère. Germination à haute température, suivie d’une torréfaction en tambour.

Particularités: Ce malt confère une teinte brun-cuivré aux bières. Il apporte des arômes intenses de caramel, de bonbon et de pain, ainsi que des notes de noisettes. Il intensifie fortement le corps des bières spéciales.

Usage: Bières de type Lager de Bohème, Porter, Stout, mais aussi Bock, Lager foncée, etc. Mélange maximum recommandé: jusqu’à 15%.
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CHÂTEAU CAFÉ LIGHT NATURE®
CHÂTEAU CAFÉ LIGHT NATURE®
Groupe Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 220-280 EBC/ 83.1-105.6 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge Château Café Light. Révélation du goût jusqu’à 200°C.

Particularités: Donne un goût doux et une saveur de café et de noix à la bière. Apporte de la complexité à toutes les ales foncées et renforce la couleur de la bière.

Usage: Stouts, porters, dans les ales brunes - en petites quantités pour obtenir quelques nuances de café rôti frais. Mélange recommandé: jusqu’à 10%.
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CHÂTEAU ARÔME NATURE®
CHÂTEAU ARÔME NATURE®
Groupe Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 95-105 EBC/ 36.2-39.9 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge bio aromatique. Haute température de germination, touraillé jusqu’à 115°C pour développer un grand arôme.

Particularités: Donne un arôme et une flaveur très vive de malt aux bières ambrées et lagers foncés. En comparaison aux autres malts colorés traditionnels, le malt Château Arôme a un pouvoir diastasique plus élevé et produit une amertume moins intense.

Usage: Bières spéciales très aromatiques. Peut être utilisé jusqu’à 20% du mélange.
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CHÂTEAU EMMER MALT®
CHÂTEAU EMMER MALT®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 2.5-5 EBC/ 1.5-2.4 Lovibond

Caractéristiques: Emmer est une espèce de blé ancien décortiqué, également appelé Triticum dicoccum. C'était l'une des premières céréales domestiquées et elle était couramment cultivée dans l'Antiquité. Récemment, sa popularité a augmenté grâce au regain d'intérêt pour les aliments et les boissons plus saines, car l'Emmer est relativement plus faible en gluten et plus riche en minéraux que les blés modernes.

Particularités: Le malt Château Emmer est décortiqué. Il donne un corps léger, un caractère rafraîchissant et des notes aromatiques de miel à la bière. Son niveau élevé de protéines donne la turbidité typique d'une bière de blé et améliore la rétention de la tête.

Usage: Bières Allemandes de type « Emmerbier », bières anciennes comme les gauloises ou égyptiennes, ou optionnellement, en complément avec le blé. Jusqu'à 40% du total de céréales.
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CHÂTEAU FROMENT FUMÉ®
CHÂTEAU FROMENT FUMÉ®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 4-12 EBC/ 2.1-5.1 Lovibond

Caractéristiques: Le malt Château Froment Fumé est produit selon une technique traditionnelle où le froment malté est fumé au bois de hêtre pour donner au malt des notes fumées intenses, tout en préservant ses caractéristiques maltées, comme la couleur pâle et l'activité enzymatique.

Particularités: Le malt Château Froment Fumé donne à la bière une saveur et un arôme fumé prononcé, apporte un goût et une sensation particulière du blé en bouche et améliore la formation et la rétention de la mousse en raison de ses niveaux élevés de protéines.

Usage: Bières Ales fumées et Lagers, ale écossaise et la bière polonaise Grätzer. Jusqu'à 15 % du mélange.
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CHÂTEAU PILSEN 2RP®
CHÂTEAU PILSEN 2RP®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 3-3.5 EBC/ 1.7-1.9 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge le plus légèrement coloré. Produit des meilleures orges de brasserie européennes. Touraillage jusqu’à 80 - 85°C.

Particularités: Le plus légèrement coloré, ce malt est bien modifié et facilement empâté par infusion ou décoction. Notre malt Château Pilsen a une flaveur forte et douce de malt et possède assez de pouvoir enzymatique pour être utilisé en qualité de malt de base.

Usage: Tous les types de bières. Peut être utilisé jusqu’à 100 % du mélange pour des bières blondes (Pilsner, Lager) ou en moindres pourcentages pour les autres bières.
Recettes:
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CHÂTEAU PILSEN 6RH®
CHÂTEAU PILSEN 6RH®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 3-3.5 EBC/ 1.7-1.9 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge le plus légèrement coloré. Produit des meilleures orges de brasserie européennes. Touraillage jusqu’à 80 - 85°C.

Particularités: Le plus légèrement coloré, ce malt est bien modifié et facilement empâté par infusion ou décoction. Notre malt Château Pilsen a une flaveur forte et douce de malt et possède assez de pouvoir enzymatique pour être utilisé en qualité de malt de base.

Usage: Tous les types de bières. Peut être utilisé jusqu’à 50 % du mélange pour des bières blondes (Pilsner, Lager) ou en moindres pourcentages pour les autres bières.
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CHÂTEAU VIENNA®
CHÂTEAU VIENNA®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 4-7 EBC/ 2.1-3.2 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge de base Château Vienna. Légèrement touraillé jusqu’à 85 - 90°C, avec une durée de touraillage plus courte que dans le cas des autres malts.

Particularités: Donne une saveur un peu plus intense de malt et céréales que le malt Pilsen, ainsi que quelques arômes de caramel. Touraillé à température plus élevée que le malt Pilsen. De ce fait, il produit une couleur dorée un peu plus riche et intensifie en même temps le corps et la plénitude de la bière. Grâce à la température plus haute de touraillage, l’activité enzymatique du malt Château Vienna est un peu plus basse que celle du malt Pilsen. Néanmoins, le malt Château Vienna a assez de pouvoir enzymatique pour supporter l’addition de grandes quantités de malts spéciaux.

Usage: Comme base, pour tous les types de bières; Vienna lager. Intensifie la couleur et l’arôme des bières légères. Peut être utilisé jusqu’à 100 % du mélange : 10 – 30 % pour les Pils, 60 – 90 % pour des bières claires ambrées ; 70 – 80 % pour des bières ambrées et foncées.
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CHÂTEAU PALE ALE®
CHÂTEAU PALE ALE®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 7-10 EBC/ 3.2-4.3 Lovibond

Caractéristiques: Malt de base belge légèrement coloré. Touraillé jusqu’à 90 - 95°C.

Particularités: Le malt Château Pale Ale est généralement utilisé comme malt de base ou en combinaison avec le malt Pilsen 2RP afin d’obtenir une flaveur de malt plus intense et de la coloration complémentaire. D’une couleur plus foncée, ce malt peut donner une teinte dorée à la couleur du moût. Pour produire des bières ambrées et amères, s’utilise avec des levures puissantes. Touraillé pendant une période plus longue, il est mieux modifié et apporte une flaveur plus prononcée que le malt Pilsen. Les enzymes du malt Château Pale Ale supportent l’utilisation des malts spéciaux non-enzymatiques.

Usage: Bières type Pale Ale, amères, la plupart des bières anglaises traditionnelles. Peut être utilisé jusqu’à 100% du mélange.
Recettes:
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CHÂTEAU MUNICH LIGHT®
CHÂTEAU MUNICH LIGHT®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 13-18 EBC/ 5.4-7.3 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge spécial de type Munich. Touraillé jusqu’à 100 - 105°C.

Particularités: Un malt riche et doré. Intensifie légèrement la coloration vers une belle couleur orange-doré. Donne à certaines bières un arôme prononcé de grains et de malt, sans nuire à la stabilité de la mousse et au corps. En petites quantités, en combinaison avec le malt Château Pilsen 2RP, ce malt est utilisé dans la production des bières claires pour affiner la flaveur de malt et obtenir une couleur plus riche. Renforce le goût des bières de caractère.

Usage: Bières Pale Ale, ambrées, brunes, fortes et foncées, Bocks. Mélange recommandé : jusqu’à 60%.
Recettes:
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CHÂTEAU MUNICH®
CHÂTEAU MUNICH®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 21-28 EBC/ 8.4-11.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge spécial de type Munich. Touraillé jusqu’à 100 - 105°C.

Particularités: Un malt riche et doré. Intensifie légèrement la coloration vers une belle couleur orange-doré. Donne à certaines bières un arôme prononcé de grains et de malt, sans nuire à la stabilité de la mousse et au corps. En petites quantités, en combinaison avec le malt Château Pilsen 2RP, ce malt est utilisé dans la production des bières claires pour affiner la flaveur de malt et obtenir une couleur plus riche. Renforce le goût des bières de caractère.

Usage: Bières Pale Ale, ambrées, brunes, fortes et foncées, Bocks. Mélange recommandé : jusqu’à 60%.
Recettes:
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CHÂTEAU MELANO LIGHT®
CHÂTEAU MELANO LIGHT®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 36-44 EBC/ 14.1-17.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge Mélanoïdine (Mélano). Germination spéciale. Processus spécial de touraillage jusqu’à 130°C. Tandis que le malt Château Mélano est lentement touraillé, la température est augmentée, ce qui permet la formation des mélanoïdes. *)

Particularités: Très aromatique, avec une flaveur intense de malt. Donne de la plénitude et de la rondeur à la couleur de la bière, intensifie la stabilité de la flaveur et enrichit la couleur rouge de la bière. Augmente le corps de la bière. Ce malt est aussi appelé «Turbo Munich».

Usage: Bières ambrées et foncées, type ales écossaises, ales ambrées, rouges. Mélange recommandé: jusqu’à 20%.
Recettes:
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CHÂTEAU MELANO®
CHÂTEAU MELANO®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 75-85 EBC/ 28.7-32.4 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge Mélanoïdine (Mélano). Germination spéciale. Processus spécial de touraillage jusqu’à 130°C. Tandis que le malt Château Mélano est lentement touraillé, la température est augmentée, ce qui permet la formation des mélanoïdes. *)

Particularités: Très aromatique, avec une flaveur intense de malt. Donne de la plénitude et de la rondeur à la couleur de la bière, intensifie la stabilité de la flaveur et enrichit la couleur rouge de la bière. Augmente le corps de la bière. Ce malt est aussi appelé «Turbo Munich».

Usage: Bières ambrées et foncées, type ales écossaises, ales ambrées, rouges. Mélange recommandé: jusqu’à 20%.
Recettes:
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CHÂTEAU ABBAYE®
CHÂTEAU ABBAYE®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 41-49 EBC/ 15.9-18.9 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge brun. Germination spéciale et touraillage jusqu’à 110°C.

Particularités: Donne une forte saveur de pain cuit, noix et fruits. La flaveur de ce malt a quelques notes d’amertume qui s’adoucissent avec sa maturité. Le malt Château Abbaye® peut avoir une flaveur assez forte et est généralement utilisé en petits pourcentages (10%) dans la production des types de bière réclamant une coloration intense.

Usage: Bières types Pale Ale, porters bruns et bières spéciales ; diverses bières anglaises. Jusqu’à 25% du mélange.
Recettes:
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CHÂTEAU BISCUIT®
CHÂTEAU BISCUIT®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 45-55 EBC/ 17.4-21.2 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge unique et très spécial. Légèrement touraillé, puis légèrement torréfié jusqu’à 160°C.

Particularités: Le malt Château Biscuit® crée un arrière-goût de « grillé » bien prononcé. Apporte de l’arôme et de la flaveur de pain et biscuits doux. Ce malt donne au moût une couleur douce de brun léger à moyen. Le malt Biscuit est utilisé afin d’intensifier le goût et l’arôme de grillé, qui caractérise les bières de types Ale et Lager, en conférant des propriétés raffinées des malts Château Black et Château Chocolat. Ne contient pas d’enzymes. Doit être empâté avec des malts à pouvoir diastasique important.

Usage: Toutes les bières spéciales, ales anglaises, ales brunes et porters. Mélange maximum recommandé : 25%.
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CHÂTEAU CARA BLOND®
CHÂTEAU CARA BLOND®
Groupe Malts pour Brasserie , Malts Caramels
Coloration du moût: 17-24 EBC/ 6.9-9.6 Lovibond

Caractéristiques: Malt Château Cara Blond® belge. Torréfié à température modérée pour enlever l’amertume.

Particularités: Le malt Château Cara Blond® donne un arôme doux, ainsi qu’une flaveur unique de caramel. Il crée une couleur dorée. Une particularité typique de malts Caramel est la présence des grains entiers qui fournissent les composants non-fermentescibles nécessaires pour augmenter le moelleux en bouche, la stabilité de la mousse et celle de la bière.

Usage: Bières blanches, légères, à faible densité alcoolique et sans alcool, bières d`Abbaye. Mélange maximum recommandé : jusqu’à 30%.
Recettes:
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CHÂTEAU ARÔME®
CHÂTEAU ARÔME®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 95-105 EBC/ 36.2-39.9 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge aromatique. Haute température de germination, touraillé jusqu’à 115°C pour développer un grand arôme.

Particularités: Donne un arôme et une flaveur très vive de malt aux bières ambrées et lagers foncés. En comparaison aux autres malts colorés traditionnels, le malt Château Arôme a un pouvoir diastasique plus élevé et produit une amertume moins intense.

Usage: Bières spéciales très aromatiques. Peut être utilisé jusqu’à 20% du mélange.
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CHÂTEAU CRYSTAL®
CHÂTEAU CRYSTAL®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 140-160 EBC/ 53.1-60.6 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge aromatique, à caramélisation spéciale développée par la Malterie du Château. Processus particulier de germination. Caramélisé en quelques étapes pour obtenir ses arôme et saveur uniques.

Particularités: Ce malt de couleur caramel - cuivre donne un goût riche et de l’arôme aux bières ambrées et foncées du type Lager. Par comparaison aux autres malts colorés traditionnels, Château Crystal® a plus de pouvoir diastasique et apporte une amertume plus douce à la bière.

Usage: Bières aromatiques et colorées. Toutes bières réclamant une forte saveur de malt. Ales belges et bocks allemandes. Mélange recommandé : jusqu’à 20%.
Recettes:
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CHÂTEAU CAFÉ®
CHÂTEAU CAFÉ®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 420-520 EBC/ 158-195.6 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge Café. Révélation du goût jusqu’à 200°C.

Particularités: Donne un goût doux et une saveur de café et de noix à la bière. Apporte de la complexité à toutes les ales foncées et renforce la couleur de la bière.

Usage: Stouts, porters, dans les ales brunes - en petites quantités pour obtenir quelques nuances de café rôti frais. Mélange recommandé: jusqu’à 10%.
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CHÂTEAU BLACK®
CHÂTEAU BLACK®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 1150-1400 EBC/ 431.8-525. Lovibond

Caractéristiques: Malt Château Black 1300 EBC. Le malt le plus foncé. Torréfié jusqu’à 235°C

Particularités: Renforcement de l’arôme des bières de caractère, apporte une saveur plus astringente que les autres malts colorés. Donne un goût légèrement fumé ou brûlé.

Usage: Bières très foncées, Stouts et Porters. Mélange maximum recommandé : 3%. Pour Stouts : jusqu’à 6%.
Recettes:
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CHÂTEAU BLACK OF BLACK®
CHÂTEAU BLACK OF BLACK®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 650-950 EBC/ 244.3-356. Lovibond

Caractéristiques: Malt torréfié unique. Torréfié jusqu’à 225°C.

Particularités: Ce malt spécial torréfié offre un grand avantage: Château Black Of Black donne à la bière le goût et l’arôme typiques du malt Black traditionnel sans intensifier la couleur de la bière. Il confère à la bière des notes torréfiées agréables et bien équilibrées. Maintenant vous pouvez brasser une bière de couleur ambrée, avec un caractère torréfié plus prononcé, ce qui n’était pas possible avant que la Malterie du Château ne crée une technologie unique au monde pour la production du Château Black Of Black.

Usage: Des bières ambrées jusqu’aux bières très foncées, Stouts et Porters. Mélange maximum recommandé: 5%.
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CHÂTEAU FROMENT BLANC®
CHÂTEAU FROMENT BLANC®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: Max. 5.5 EBC/ Max. 2.6 Lovibond

Caractéristiques: Malt de Blé belge. Touraillé jusqu’à 80 - 85°C.

Particularités: Valorise l’arôme spécifique du malt de blé, essentiel dans la production des bières de blé, mais il est aussi utilisé dans les bières maltées (3 – 5%). Sa teneur en protéines donne de la plénitude à la bière et renforce la stabilité de la mousse.

Usage: Bières de blé, blanches, légères, à faible densité alcoolique et sans alcool. Mélange maximum recommandé: 35%.
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CHÂTEAU FROMENT MUNICH LIGHT® 16 EBC
CHÂTEAU FROMENT MUNICH LIGHT® 16 EBC
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 14-18 EBC/ 5.8-7.3 Lovibond

Caractéristiques: Malt de blé belge très spécial de type Munich. Touraillé jusqu’à 100 - 105°C.

Particularités: Pas trop foncé mais plus riche en flaveur que le malt Château Wheat Blanc. Pour obtenir une bière plus légère et plus pétillante avec un arôme d’ale typique.

Usage: Bières de blé foncées, weizenbocks, stouts, ou, en petits pourcentages, pour intensifier le corps et la stabilité de la mousse des autres ales foncées. Mélange recommandé: jusqu’à 30%.
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CHÂTEAU FROMENT MUNICH® 25
CHÂTEAU FROMENT MUNICH® 25
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 21-28 EBC/ 8.4-11.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt de blé belge très spécial de type Munich. Touraillé jusqu’à 100 - 105°C.

Particularités: Pas trop foncé mais plus riche en flaveur que le malt Château Wheat Blanc. Pour obtenir une bière plus légère et plus pétillante avec un arôme d’ale typique.

Usage: Bières de blé foncées, weizenbocks, stouts, ou, en petits pourcentages, pour intensifier le corps et la stabilité de la mousse des autres ales foncées. Mélange recommandé : jusqu’à 30%.
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CHÂTEAU FROMENT CRYSTAL®
CHÂTEAU FROMENT CRYSTAL®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 140-160 EBC/ 53.1-60.6 Lovibond

Caractéristiques: Malt de blé belge très spécial de type Munich. Touraillé jusqu’à 100 - 105°C.

Particularités: Pas trop foncé mais plus riche en flaveur que le malt Château Wheat Blanc. Pour obtenir une bière plus légère et plus pétillante avec un arôme d’ale typique.

Usage: Bières de blé foncées, weizenbocks, stouts, ou, en petits pourcentages, pour intensifier le corps et la stabilité de la mousse des autres ales foncées. Mélange recommandé : jusqu’à 30%.
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CHÂTEAU FROMENT BLACK®
CHÂTEAU FROMENT BLACK®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 1100-1400 EBC/ 413.1-525. Lovibond

Caractéristiques: Le Malt Château Froment Black apportera à votre bière les mêmes caractéristiques de couleur foncées que notre traditionnel malt Château Black.

Particularités: C’est un nouveau type de malt torréfié, qui va ajouter des saveurs complexes à vos bières, avec une note dominante de café et un caractère torréfié plus prononcé. Grace à notre technologie de torréfaction unique, ce malt n’apportera pas de l’astringence à la bière. Merci de noter que vous n’allez pas obtenir un goût typique de malt de froment non torréfié

Usage: Le Dunkelweizen, l’Altbier, les IPA Noires, et les ales de spécialité. Ce malt doit être utilisé jusqu'à 20% du mélange.
Recettes:
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CHÂTEAU DIASTASIQUE®
CHÂTEAU DIASTASIQUE®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 2.5-4 EBC/ 1.5-2.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt enzymatique. Produit des meilleures orges européennes.

Particularités: Augmente le rendement, donne le pouvoir enzymatique nécessaire dans le brassage avec des malts à pouvoir diastasique faible ou avec des grains non-maltés.

Usage: Tous les types de bières. Mélange recommandé : jusqu`a 30%.
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CHÂTEAU DISTILLING®
CHÂTEAU DISTILLING®
Groupe Malts pour Distillerie
Coloration du moût: 2.5-4.5 EBC/ 1.5-2.2 Lovibond

Caractéristiques: Des orges brassicoles deux rangs printemps sont choisies pour la production de notre malt Château Distilling. L’orge est trempée pour obtenir une humidité de 44-46%, un peu plus élevée que celle nécessaire pour les malts de style Pilsen. Les températures de germination sont contrôlées entre 12°C - 16°C pour une période de 5 jours. Le touraillage commence à 50° - 60°C, la température étant augmentée à 70° - 75°C.

Particularités: C’est un malt premium produit spécialement pour les distilleries. Il est utilisé pour la production du whisky de haute qualité. Le malt Château Distilling promeut une haute fermentabilité et un potentiel enzymatique adéquat. Notre malt Château Distilling est légèrement touraillé pour préserver les enzymes et augmenter la fermentabilité.

Usage: Tout type de whisky, de vrais whiskys Scotch.
Recettes:
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CHÂTEAU TOURBÉ®
CHÂTEAU TOURBÉ®
Groupe Malts pour Brasserie
Coloration du moût: max. 4 EBC/ max. 2.1 Lovibond
Phénols: 5-10 ppm

Caractéristiques: Fumé à la tourbe écossaise durant le touraillage.

Particularités: Donne goût et arôme fumés, typiques pour bières de style allemandes classiques. La bière fumée brassée avec du malt Château Tourbé a le goût d’incendie de forêt – mais dans le bon sens du terme !! Une telle bière a une mousse abondante et une saveur ressemblant aux ales pétillantes.

Usage: Bières de type Ecossaises, fumées, spéciales. Mélange recommandé : jusqu`à 10%.
Recettes:
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CHÂTEAU WHISKY LIGHT®
CHÂTEAU WHISKY LIGHT®
Groupe Malts pour Brasserie , Malts pour Distillerie
Coloration du moût: 2.5-4 EBC/ 1.5-2.1 Lovibond
Phénols: 14-24 ppm

Caractéristiques: Notre malt Château Whisky Light® est fumé au cours du séchage avec la meilleure tourbe écossaise. Les malts Whisky ont un délai de stockage plus long.

Particularités: Confère un caractère délicat de tourbe et fumée. C’est un ingrédient idéal pour la création d’un whisky unique. Dans des proportions plus grandes ce malt confère à votre whisky une riche saveur fumée et tourbée.

Usage: Tout type de whisky pour une saveur fumée distincte, de vrais whiskys Scotch.
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CHÂTEAU CARA BLOND NATURE®
CHÂTEAU CARA BLOND NATURE®
Groupe Malts pour Brasserie , Malts BIO, Malts Caramels
Coloration du moût: 17-24 EBC/ 6.9-9.6 Lovibond

Caractéristiques: Malt Château Cara Blond Nature® belge. Torréfié à température modérée pour enlever l’amertume.

Particularités: Le malt Château Cara Blond Nature® donne un arôme doux, ainsi qu’une flaveur unique de caramel. Il crée une couleur dorée. Une particularité typique de malts Caramel Nature est la présence des grains entiers qui fournissent les composants non-fermentescibles nécessaires pour augmenter le moelleux en bouche, la stabilité de la mousse et celle de la bière.

Usage: Bières BIO blanches, légères, à faible densité alcoolique et sans alcool, bières d`Abbaye. Mélange maximum recommandé : jusqu’à 30%.
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CHÂTEAU BLACK NATURE®
CHÂTEAU BLACK NATURE®
Groupe Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 1150-1400 EBC/ 431.8-525. Lovibond

Caractéristiques: Malt Château Black Nature 1500 EBC. Le malt BIO le plus foncé. Torréfié jusqu’à 230°C.

Particularités: Renforcement de l’arôme des bières BIO de caractère, apporte une saveur plus astringente que les autres malts BIO colorés. Donne un goût légèrement fumé ou brûlé.

Usage: Bières BIO très foncées, Stouts et Porters. Mélange maximum recommandé : 3%. Pour Stouts : jusqu’à 6%.
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CHÂTEAU WHISKY LIGHT NATURE®
CHÂTEAU WHISKY LIGHT NATURE®
Groupe Malts pour Brasserie , Malts pour Distillerie , Malts BIO
Coloration du moût: 2.5-4 EBC/ 1.5-2.1 Lovibond
Phénols: 15-25 ppm

Caractéristiques: Notre malt Château Whisky Light Nature® est fumé au cours du séchage avec la meilleure tourbe écossaise. Les malts Whisky Nature ont un délai de stockage plus long.

Particularités: Confère un caractère délicat de tourbe et fumée. C’est un ingrédient idéal pour la création d’un whisky BIO unique. Dans des proportions plus grandes ce malt confère à votre whisky une riche saveur fumée et tourbée.

Usage: Tout type de whisky BIO pour une saveur fumée distincte, de vrais whiskys Scotch.
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MALT CHÂTEAU SPELT NATURE® (ÉPEAUTRE BIO)
MALT CHÂTEAU SPELT NATURE® (ÉPEAUTRE BIO)
Groupe Malts pour Brasserie , Malts BIO, Gamme Exclusive
Coloration du moût: 3-7 EBC/ 1.7-3.2 Lovibond

Caractéristiques: Château Epeautre Nature est un type de malt pale BIO, bien modifié. Produit à partir de variétés de blé dur à grains durs (Heirloom), il a un niveau plus élevé en protéines par rapport aux autres malts de blé.

Particularités: Il donne un agréable goût de noisette, apporte un arôme épicé et un caractère terreux à votre bière BIO. Parfait pour les bières belges de saison et les bières de blé BIO.

Usage: Jusqu’à 15% du mélange.
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CHÂTEAU SMOKED NATURE® (FUMÉ BIO)
CHÂTEAU SMOKED NATURE® (FUMÉ BIO)
Groupe Malts pour Brasserie , Malts pour Distillerie , Malts BIO, Gamme Exclusive
Coloration du moût: 4-12 EBC/ 2.1-5.1 Lovibond
Phénols: 1.6-4 ppm

Caractéristiques: Type spécial de malt BIO avec une activité enzymatique importante, utilisé dans la production d'une grande variété de types de bières BIO.

Particularités: Fumé au bois de hêtre. Il développe une saveur intense de fumée et apporte une note de douceur à votre bière BIO.

Usage: Jusqu’à 15% du mélange
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