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Recette de Bière - Bière belge de Noël
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Alcool 8.5%Couleur 75 EBCAmertume 28 IBU
Description
La bière belge de Noël est une bière spéciale au nez épicé, ronde et persistante en bouche, à la mousse veloutée, abondante et fine.
Service:
Verre: Grand verre
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour la refermentation en bouteille, utiliser la même levure SafAle T-58.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com

Recette pour 100 L
MALTS
Château Pilsen 2RP 56% / 16.4 kg
Château Munich 20% / 5.8 kg
Château Crystal® 12% / 3.5 kg
Château Cafe Light® 12% / 3.5 kg
HOUBLONS
Admiral (14.5% aa) 22.4 IBU / 55 g
Brewers Gold (6.0% aa) 2.8 IBU / 80 g
Perle (8.0% aa) 2.8 IBU / 60 g
LEVURE
SafAle T-58 80 g
SUCRE
Sucre de candi foncé 500 g
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
pH5.3Mix Ratio2.5 L/kg
Empâter à 63°C
Laisser reposer 60 min à 63°C
Augmenter la température à 68°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 68°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage

Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Admiral
Ajout houblon 2: Après 80min, ajouter le Brewers Gold et le Perle.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale
9.0%
Taille du lot
100L
DI
18.5oP
Rendement
80%
Étape 3: Fermentation et garde Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure. Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 22°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Atténuation80%DF3.60oP
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,7 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.


Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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