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Recette de Bière - STOUT IMPÉRIAL
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Alcool 6.5% Couleur 110 EBC Amertume 28 IBU
Description
Robe d'un brun intense avec des saveurs intensément maltées, très torréfiées, et des accents de fruits foncés (raisin, figue) et de chocolat. L'amertume est généralement faible à modérée.
Service:
Verre:Verre à pinte
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour ajouter plus de notes torréfiées à la bière, vous pouvez ajouter jusqu'à 8% d'orge torréfiée.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
Château Pilsen 2RP 60% / 13.7 kg
Château Cara Ruby® 10% / 2.3 kg
Château Roasted Barley 2% / 0.5 kg
Château Chocolat 8% / 1.8 kg
Château Abbaye® 20% / 4.6 kg
HOUBLONS
East Kent Golding (5.0% aa) 290 g
LEVURE
SafAle S-04 65 g
SUCRE
Sucre Brun (Cassonade) 500 g
Température d’empâtage
ETAPE 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
pH5.3Mix Ratio2.8 L/kg
Empâter à 62°C
Laisser reposer 45 min à 62°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage

Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter 190g de East Kent Golding.
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter 100g de East Kent Golding.
Ajouter le sucre: Après 50min, ajouter le Sucre Brun.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Total evap6.0%Taille du lot 100LDI15.0oPRendement85%
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 18°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Atténuation 77%DF3.40oP
Étape 4: Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2.4 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez ! *Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.


Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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