Operazione che consiste nel far passare acqua calda sul “grist” in orine di recuperare tutti
gli zuccheri solubili (maltosio). Questo passo viene eseguito al termine del mash.
Il processo di spillatura della birra da una botte, barile o keg, tramite una pompa a mano, pressione da una pompa ad aria o tramite dell’anidride carbonica iniettata
precedentemente dentro il contenitore.