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Malts en quelques mots

CHÂTEAU ROASTED BARLEY NATURE
CHÂTEAU ROASTED BARLEY NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 1000-1400 EBC/ 375.6-525. Lovibond

Caractéristiques: Orge Bio torréfiée jusqu’à 230 ºC. La durée du processus de torréfaction détermine la couleur foncée du grain.

Particularités: Château Roasted Barley Nature est une orge très torréfiée qui donne à vos bières un goût fumé et un arôme de café. Château Roasted Barley Nature a des caractéristiques qui ressemblent à celles du malt Château Black Nature bien qu’il soit beaucoup plus complexe. Il a de l’amidon qui peut être converti au cours de l’empâtage ayant, en conséquence, un impact sur la densité spécifique. Château Roasted Barley Nature donne aussi de la douceur à la bière. En comparaison avec les malts Château Chocolat Nature et Château Black Nature l’orge torréfiée produit la mousse la plus claire. Confère à la bière une couleur rouge acajou et un fort arôme torréfié. Rend les bières Stout et Porter plus sèches.

Usage: Stouts Bio, Porters Bio, Ales brunes Bio et autres types de bières Bio foncées.
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CHÂTEAU FROMENT CHOCOLAT
CHÂTEAU FROMENT CHOCOLAT
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 800 -1100 EBC/ 300.6-413. Lovibond

Caractéristiques: Malt belge de blé Chocolat. Le blé malté est torréfié à 230 ° C, puis refroidi rapidement lorsque la couleur désirée est atteinte.

Particularités: Malt Château Froment Chocolat est un malt très torréfié, mais pas autant élevé que le malt noir. Grâce à ce malt, une couleur brun foncé avec des notes de café noir et chocolat doux-amer peut être obtenue dans la bière. La version blé du malt Chocolat a un caractère de chocolat noir plus prononcé par rapport à la version de l'orge. Ce malt ajoute de la couleur et de la saveur à une grande variété de bières foncées et il est utilisé pour adoucir certaines bières brunes de style anglais, telles que les stouts, porteurs, ou ales brunes.

Usage: Bières brunes de style anglais, stouts, porteurs, ou ales brunes. Ce malt doit être utilisé jusqu'à 20% du mélange.
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CHÂTEAU CARA WHEAT RUBY NATURE (CARA FROMENT BIO)*
CHÂTEAU CARA WHEAT RUBY NATURE (CARA FROMENT BIO)*
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO, Gamme Exclusive
Coloration du moût: 40-60 EBC/ 15.5- Lovibond

Caractéristiques: Malt BIO certifié. Malt froment caramélisé brun clair. Il est torréfié à partir de malt de froment vert.

Particularités: Le Malt Château Cara Wheat Ruby Nature donne un arôme doux de bonbon avec des notes d’amandes et biscuit. Il confère un aspect crémeux et dense à la bière. Le malt Château Cara Wheat Ruby Nature est recommandé pour le réglage de la couleur et l’enrichissement de la saveur. Il est utilisé pour améliorer la mousse et sa rétention.

Usage: Bieres Bio de froment, rouges, Blanche Belge dorée ou bières brunes, bières légères, bières à faible densité alcoolique et sans alcool. Mélange maximum recommandé : jusqu’à 30%.
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CHÂTEAU DISTILLING NATURE
CHÂTEAU DISTILLING NATURE
Group Malts pour Distillerie
Coloration du moût: 2.5-3.7 EBC/ 1.4-1.8 Lovibond

Caractéristiques: Des orges brassicoles deux rangs printemps sont choisies pour la production de notre malt Château Distilling Nature. L’orge est trempée pour obtenir une humidité de 44-46%, un peu plus élevée que celle nécessaire pour les malts de style Pilsen. Les températures de germination sont contrôlées entre 12°C - 16°C pour une période de 5 jours. Le touraillage commence à 50° - 60°C, la température étant augmentée à 70° - 75°C.

Particularités: C’est un malt premium produit spécialement pour les distilleries. Il est utilisé pour la production du whisky de haute qualité. Le malt Château Distilling Nature promeut une haute fermentabilité et un potentiel enzymatique adéquat. Notre malt Château Distilling Nature est légèrement touraillé pour préserver les enzymes et augmenter la fermentabilité.

Usage: Tout type de whisky, de vrais whiskys Scotch.
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CHÂTEAU PILSEN 2RP
CHÂTEAU PILSEN 2RP
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 3.0-3.5 EBC/ 1.7-1.9 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge le plus légèrement coloré. Produit des meilleures orges de brasserie européennes. Touraillage jusqu’à 80 - 85°C.

Particularités: Le plus légèrement coloré, ce malt est bien modifié et facilement empâté par infusion ou décoction. Notre malt Château Pilsen a une flaveur forte et douce de malt et possède assez de pouvoir enzymatique pour être utilisé en qualité de malt de base.

Usage: Tous les types de bières. Peut être utilisé jusqu’à 100 % du mélange pour des bières blondes (Pilsner, Lager) ou en moindres pourcentages pour les autres bières.
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CHÂTEAU PILSEN 6RH
CHÂTEAU PILSEN 6RH
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 3.0-3.5 EBC/ 1.7-1.9 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge le plus légèrement coloré. Produit des meilleures orges de brasserie européennes. Touraillage jusqu’à 80 - 85°C.

Particularités: Le plus légèrement coloré, ce malt est bien modifié et facilement empâté par infusion ou décoction. Notre malt Château Pilsen a une flaveur forte et douce de malt et possède assez de pouvoir enzymatique pour être utilisé en qualité de malt de base.

Usage: Tous les types de bières. Peut être utilisé jusqu’à 50 % du mélange pour des bières blondes (Pilsner, Lager) ou en moindres pourcentages pour les autres bières.
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CHÂTEAU VIENNA
CHÂTEAU VIENNA
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 4.0-7.0 EBC/ 2.1-3.2 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge de base Château Vienna. Légèrement touraillé jusqu’à 85 - 90°C, avec une durée de touraillage plus courte que dans le cas des autres malts.

Particularités: Donne une saveur un peu plus intense de malt et céréales que le malt Pilsen, ainsi que quelques arômes de caramel. Touraillé à température plus élevée que le malt Pilsen. De ce fait, il produit une couleur dorée un peu plus riche et intensifie en même temps le corps et la plénitude de la bière. Grâce à la température plus haute de touraillage, l’activité enzymatique du malt Château Vienna est un peu plus basse que celle du malt Pilsen. Néanmoins, le malt Château Vienna a assez de pouvoir enzymatique pour supporter l’addition de grandes quantités de malts spéciaux.

Usage: Comme base, pour tous les types de bières; Vienna lager. Intensifie la couleur et l’arôme des bières légères. Peut être utilisé jusqu’à 100 % du mélange : 10 – 30 % pour les Pils, 60 – 90 % pour des bières claires ambrées ; 70 – 80 % pour des bières ambrées et foncées.
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CHÂTEAU PALE ALE
CHÂTEAU PALE ALE
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 7.0-10.0 EBC/ 3.2-4.3 Lovibond

Caractéristiques: Malt de base belge légèrement coloré. Touraillé jusqu’à 90 - 95°C.

Particularités: Le malt Château Pale Ale est généralement utilisé comme malt de base ou en combinaison avec le malt Pilsen 2RP afin d’obtenir une flaveur de malt plus intense et de la coloration complémentaire. D’une couleur plus foncée, ce malt peut donner une teinte dorée à la couleur du moût. Pour produire des bières ambrées et amères, s’utilise avec des levures puissantes. Touraillé pendant une période plus longue, il est mieux modifié et apporte une flaveur plus prononcée que le malt Pilsen. Les enzymes du malt Château Pale Ale supportent l’utilisation des malts spéciaux non-enzymatiques.

Usage: Bières type Pale Ale, amères, la plupart des bières anglaises traditionnelles. Peut être utilisé jusqu’à 80% du mélange.
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CHÂTEAU MUNICH LIGHT®
CHÂTEAU MUNICH LIGHT®
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 13-17 EBC/ 5.4-6.9 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge spécial de type Munich. Touraillé jusqu’à 100 - 105°C.

Particularités: Un malt riche et doré. Intensifie légèrement la coloration vers une belle couleur orange-doré. Donne à certaines bières un arôme prononcé de grains et de malt, sans nuire à la stabilité de la mousse et au corps. En petites quantités, en combinaison avec le malt Château Pilsen 2RP, ce malt est utilisé dans la production des bières claires pour affiner la flaveur de malt et obtenir une couleur plus riche. Renforce le goût des bières de caractère.

Usage: Bières Pale Ale, ambrées, brunes, fortes et foncées, Bocks. Mélange recommandé : jusqu’à 60%.
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CHÂTEAU MUNICH
CHÂTEAU MUNICH
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 25 EBC/ 9.9 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge spécial de type Munich. Touraillé jusqu’à 100 - 105°C.

Particularités: Un malt riche et doré. Intensifie légèrement la coloration vers une belle couleur orange-doré. Donne à certaines bières un arôme prononcé de grains et de malt, sans nuire à la stabilité de la mousse et au corps. En petites quantités, en combinaison avec le malt Château Pilsen 2RP, ce malt est utilisé dans la production des bières claires pour affiner la flaveur de malt et obtenir une couleur plus riche. Renforce le goût des bières de caractère.

Usage: Bières Pale Ale, ambrées, brunes, fortes et foncées, Bocks. Mélange recommandé : jusqu’à 60%.
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CHÂTEAU MELANO LIGHT
CHÂTEAU MELANO LIGHT
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 40 EBC/ 15.5 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge Mélanoidin (Mélano). Germination spéciale. Processus spécial de touraillage jusqu’à 130°C. Tandis que le malt Château Mélano est lentement touraillé, la température est augmentée, ce qui permet la formation des mélanoïdes. *)

Particularités: Très aromatique, avec une flaveur intense de malt. Donne de la plénitude et de la rondeur à la couleur de la bière, intensifie la stabilité de la flaveur et enrichit la couleur rouge de la bière. Augmente le corps de la bière. Ce malt est aussi appelé «Turbo Munich».

Usage: Bières ambrées et foncées, type ales écossaises, ales ambrées, rouges. Mélange recommandé : jusqu’à 20%.
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CHÂTEAU MELANO
CHÂTEAU MELANO
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 80 EBC/ 30.6 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge Mélanoidin (Mélano). Germination spéciale. Processus spécial de touraillage jusqu’à 130°C. Tandis que le malt Château Mélano est lentement touraillé, la température est augmentée, ce qui permet la formation des mélanoïdes. *)

Particularités: Très aromatique, avec une flaveur intense de malt. Donne de la plénitude et de la rondeur à la couleur de la bière, intensifie la stabilité de la flaveur et enrichit la couleur rouge de la bière. Augmente le corps de la bière. Ce malt est aussi appelé «Turbo Munich».

Usage: Bières ambrées et foncées, type ales écossaises, ales ambrées, rouges. Mélange recommandé : jusqu’à 20%.
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CHÂTEAU ABBAYE®
CHÂTEAU ABBAYE®
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 45 EBC/ 17.4 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge brun. Germination spéciale et touraillage jusqu’à 110°C.

Particularités: Donne une forte saveur de pain cuit, noix et fruits. La flaveur de ce malt a quelques notes d’amertume qui s’adoucissent avec sa maturité. Le malt Château Abbaye® peut avoir une flaveur assez forte et est généralement utilisé en petits pourcentages (10%) dans la production des types de bière réclamant une coloration intense.

Usage: Bières types Pale Ale, porters bruns et bières spéciales ; diverses bières anglaises. Jusqu’à 25% du mélange.
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CHÂTEAU BISCUIT®
CHÂTEAU BISCUIT®
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 50 EBC/ 19.3 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge unique et très spécial. Légèrement touraillé, puis légèrement torréfié jusqu’à 160°C.

Particularités: Le malt Château Biscuit® crée un arrière-goût de « grillé » bien prononcé. Apporte de l’arôme et de la flaveur de pain et biscuits doux. Ce malt donne au moût une couleur douce de brun léger à moyen. Le malt Biscuit est utilisé afin d’intensifier le goût et l’arôme de grillé, qui caractérise les bières de types Ale et Lager, en conférant des propriétés raffinées des malts Château Black et Château Chocolat. Ne contient pas d’enzymes. Doit être empâté avec des malts à pouvoir diastasique important.

Usage: Toutes les bières spéciales, ales anglaises, ales brunes et porters. Mélange maximum recommandé : 25%.
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CHÂTEAU CARA CLAIR
CHÂTEAU CARA CLAIR
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: Max. 8 EBC/ Max. 3.56 Lovibond

Caractéristiques: Malt Château Cara Clair est le plus pâle Malt Caramel belge réalisé selon un procédé particulier.

Particularités: Château Cara Clair est un type de malt caramel belge qui intensifie le corps de la bière. Il favorise la formation et la tenue de la mousse. Il apporte douceur et arôme de biscuit à la bière.

Usage: Pilsner Lager, bière avec une quantité réduite d’alcool, bière légère, bière Bock. Jusqu'à 30% du mélange.
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CHÂTEAU CARA BLOND®
CHÂTEAU CARA BLOND®
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 20 EBC/ 8.0 Lovibond

Caractéristiques: Malt Château Cara Blond® belge. Torréfié à température modérée pour enlever l’amertume.

Particularités: Le malt Château Cara Blond® donne un arôme doux, ainsi qu’une flaveur unique de caramel. Il crée une couleur dorée. Une particularité typique de malts Caramel est la présence des grains entiers qui fournissent les composants non-fermentescibles nécessaires pour augmenter le moelleux en bouche, la stabilité de la mousse et celle de la bière.

Usage: Bières blanches, légères, à faible densité alcoolique et sans alcool, bières d`Abbaye. Mélange maximum recommandé : jusqu’à 30%.
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CHÂTEAU CARA RUBY®
CHÂTEAU CARA RUBY®
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 50 EBC/ 19.3 Lovibond

Caractéristiques: Malt Château Cara Ruby® belge. Haute température de germination. Torréfié jusqu’à 220°C pour développer un grand arôme.

Particularités: Château Cara Ruby® donne un arôme riche, ainsi qu’une flaveur unique de caramel. Il crée une couleur ambrée claire à rougeâtre. Une particularité typique de malts Caramel est la présence des grains entiers qui fournissent les composants non-fermentescibles nécessaires pour augmenter le moelleux en bouche, la stabilité de la mousse et celle de la bière.

Usage: Bières blanches, légères, à faible densité alcoolique et sans alcool, bières d`Abbaye. Mélange maximum recommandé : jusqu’à 25%.
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CHÂTEAU CARA GOLD®
CHÂTEAU CARA GOLD®
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 120 EBC/ 45.7 Lovibond

Caractéristiques: Malt caramel belge le plus foncé. Haute température de germination. Torréfié jusqu’à 220°C pour développer un grand arôme.

Particularités: Château Cara Gold® malt donne un arôme intense, ainsi qu’une flaveur unique de caramel et de cassonade. Il crée une couleur ambrée riche. Une particularité typique de malts Caramel est la présence des grains entiers qui fournissent les composants non-fermentescibles nécessaires pour augmenter le moelleux en bouche, la stabilité de la mousse et celle de la bière.

Usage: Bières aromatiques et colorées. Mélange maximum recommandé : jusqu’à 20%.
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CHÂTEAU ARÔME
CHÂTEAU ARÔME
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 100 EBC/ 38.2 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge aromatique. Haute température de germination, touraillé jusqu’à 115°C pour développer un grand arôme.

Particularités: Donne un arôme et une flaveur très vive de malt aux bières ambrées et lagers foncés. En comparaison aux autres malts colorés traditionnels, le malt Château Arôme a un pouvoir diastasique plus élevé et produit une amertume moins intense.

Usage: Bières spéciales très aromatiques. Peut être utilisé jusqu’à 20% du mélange.
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CHÂTEAU CRYSTAL®
CHÂTEAU CRYSTAL®
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 150 EBC/ 57.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge aromatique, à caramélisation spéciale développée par la Malterie du Château. Processus particulier de germination. Caramélisé en quelques étapes pour obtenir ses arôme et saveur uniques.

Particularités: Ce malt de couleur caramel - cuivre donne un goût riche et de l’arôme aux bières ambrées et foncées du type Lager. Par comparaison aux autres malts colorés traditionnels, Château Crystal® a plus de pouvoir diastasique et apporte une amertume plus douce à la bière.

Usage: Bières aromatiques et colorées. Toutes bières réclamant une forte saveur de malt. Ales belges et bocks allemandes. Mélange recommandé : jusqu’à 20%.
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CHÂTEAU CAFÉ LIGHT®
CHÂTEAU CAFÉ LIGHT®
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 250 EBC/ 94.8 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge Château Café Light. Révélation du goût jusqu’à 200°C.

Particularités: Donne un goût doux et une saveur de café et de noix à la bière. Apporte de la complexité à toutes les ales foncées et renforce la couleur de la bière.

Usage: Stouts, porters, dans les ales brunes - en petites quantités pour obtenir quelques nuances de café rôti frais. Mélange recommandé : jusqu’à 10 %.
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CHÂTEAU CAFÉ
CHÂTEAU CAFÉ
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 500 EBC/ 189.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge Café. Révélation du goût jusqu’à 200°C.

Particularités: Donne un goût doux et une saveur de café et de noix à la bière. Apporte de la complexité à toutes les ales foncées et renforce la couleur de la bière.

Usage: Stouts, porters, dans les ales brunes - en petites quantités pour obtenir quelques nuances de café rôti frais. Mélange recommandé: jusqu’à 10%.
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CHÂTEAU SPECIAL B®
CHÂTEAU SPECIAL B®
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 300 EBC/ 113.7 Lovibond

Caractéristiques: Malt Caramel belge très spécial, à double torréfaction.

Particularités: Pour obtenir une couleur brun-noir foncée et de la plénitude. Flaveur et arôme uniques, donne beaucoup de couleur et un goût de raisin à la bière. Apporte une forte saveur de caramel et une note de noix et de prune. Le malt Château Spécial B® peut remplacer les malts Chocolat et Black si l’amertume n’est pas recherchée.

Usage: Bières d`Abbaye, Dubbels, Porters, Brown Ales, Doppelbocks. Mélange maximum recommandé : 10 %.
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CHÂTEAU CHOCOLAT
CHÂTEAU CHOCOLAT
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 900 EBC/ 340.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge Château Chocolat. Torréfié à 220°C, puis rapidement refroidi dès que la couleur désirée est obtenue.

Particularités: Le malt Château Chocolat est un malt torréfié à haute température pour obtenir la couleur brun foncé dont découle son nom. Il est utilisé pour affiner la couleur et donner une flaveur de noix torréfiée à la bière. Ce malt a beaucoup de particularités communes avec le malt Black, mais il est moins amer et plus clair, puisqu’il est torréfié pendant une période un peu plus courte et à des températures finales moins élevées.

Usage: Bières foncées, fortes, noires, telles que les Porters, Stouts et Brown Ales. Mélange maximum recommandé : 7%.
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CHÂTEAU BLACK
CHÂTEAU BLACK
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 1300 EBC/ 488.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt Château Black 1300 EBC. Le malt le plus foncé. Torréfié jusqu’à 235°C

Particularités: Renforcement de l’arôme des bières de caractère, apporte une saveur plus astringente que les autres malts colorés. Donne un goût légèrement fumé ou brûlé.

Usage: Bières très foncées, Stouts et Porters. Mélange maximum recommandé : 3%. Pour Stouts : jusqu’à 6%.
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CHÂTEAU BLACK OF BLACK
CHÂTEAU BLACK OF BLACK
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 500 EBC/ 188.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt torréfié unique. Torréfié jusqu’à 225°C.

Particularités: Ce malt spécial torréfié offre un grand avantage: Château Black Of Black donne à la bière le goût et l’arôme typiques du malt Black traditionnel sans intensifier la couleur de la bière. Il confère à la bière des notes torréfiées agréables et bien équilibrées. Maintenant vous pouvez brasser une bière de couleur ambrée, avec un caractère torréfié plus prononcé, ce qui n’était pas possible avant que la Malterie du Château ne crée une technologie unique au monde pour la production du Château Black Of Black.

Usage: Des bières ambrées jusqu’aux bières très foncées, Stouts et Porters. Mélange maximum recommandé: 5%.
SPÉCIFICATION HTM PDF Epuisé



CHÂTEAU ROASTED BARLEY
CHÂTEAU ROASTED BARLEY
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 1000-1400 EBC/ 375.6-525. Lovibond

Caractéristiques: Orge torréfiée jusqu’à 230 ºC. La durée du processus de torréfaction détermine la couleur foncée du grain.

Particularités: Château Roasted Barley est une orge très torréfiée qui donne à vos bières un goût fumé et un arôme de café. Château Roasted Barley a des caractéristiques qui ressemblent à celles du malt Château Black bien qu’il soit beaucoup plus complexe. Il a de l’amidon qui peut être converti au cours de l’empâtage ayant, en conséquence, un impact sur la densité spécifique. Château Roasted Barley donne aussi de la douceur à la bière. En comparaison avec les malts Château Chocolat et Château Black l’orge torréfiée produit la mousse la plus claire. Confère à la bière une couleur rouge acajou et un fort arôme torréfié. Rend les bières Stout et Porter plus sèches.

Usage: Stouts, Porters, Ales brunes et autres types de bières foncées.
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CHÂTEAU FROMENT BLANC
CHÂTEAU FROMENT BLANC
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 3.5-5.5 EBC/ 1.8-2.3 Lovibond

Caractéristiques: Malt de Blé belge. Touraillé jusqu’à 80 - 85°C.

Particularités: Valorise l’arôme spécifique du malt de blé, essentiel dans la production des bières de blé, mais il est aussi utilisé dans les bières maltées (3 – 5 %). Sa teneur en protéines donne de la plénitude à la bière et renforce la stabilité de la mousse.

Usage: Bières de blé, blanches, légères, à faible densité alcoolique et sans alcool. Mélange maximum recommandé : 35%.
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CHÂTEAU FROMENT MUNICH LIGHT 16 EBC
CHÂTEAU FROMENT MUNICH LIGHT 16 EBC
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 14-18 EBC/ 5.8-7.3 Lovibond

Caractéristiques: Malt de blé belge très spécial de type Munich. Touraillé jusqu’à 100 - 105°C.

Particularités: Pas trop foncé mais plus riche en flaveur que le malt Château Wheat Blanc. Pour obtenir une bière plus légère et plus pétillante avec un arôme d’ale typique.

Usage: Bières de blé foncées, weizenbocks, stouts, ou, en petits pourcentages, pour intensifier le corps et la stabilité de la mousse des autres ales foncées. Mélange recommandé : jusqu’à 30%.
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CHÂTEAU FROMENT MUNICH 25
CHÂTEAU FROMENT MUNICH 25
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 25 EBC/ 9.9 Lovibond

Caractéristiques: Malt de blé belge très spécial de type Munich. Touraillé jusqu’à 100 - 105°C.

Particularités: Pas trop foncé mais plus riche en flaveur que le malt Château Wheat Blanc. Pour obtenir une bière plus légère et plus pétillante avec un arôme d’ale typique.

Usage: Bières de blé foncées, weizenbocks, stouts, ou, en petits pourcentages, pour intensifier le corps et la stabilité de la mousse des autres ales foncées. Mélange recommandé : jusqu’à 30%.
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CHÂTEAU FROMENT CRYSTAL
CHÂTEAU FROMENT CRYSTAL
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 150 EBC/ 76.2 Lovibond

Caractéristiques: Malt de blé belge très spécial de type Munich. Touraillé jusqu’à 100 - 105°C.

Particularités: Pas trop foncé mais plus riche en flaveur que le malt Château Wheat Blanc. Pour obtenir une bière plus légère et plus pétillante avec un arôme d’ale typique.

Usage: Bières de blé foncées, weizenbocks, stouts, ou, en petits pourcentages, pour intensifier le corps et la stabilité de la mousse des autres ales foncées. Mélange recommandé : jusqu’à 30%.
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CHÂTEAU FROMENT BLACK
CHÂTEAU FROMENT BLACK
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 1100-1400 EBC/ 413.1-525. Lovibond

Caractéristiques: Le Malt Château Froment Black apportera à votre bière les mêmes caractéristiques de couleur foncées que notre traditionnel malt Château Black.

Particularités: C’est un nouveau type de malt torréfié, qui va ajouter des saveurs complexes à vos bières, avec une note dominante de café et un caractère torréfié plus prononcé. Grace à notre technologie de torréfaction unique, ce malt n’apportera pas de l’astringence à la bière. Merci de noter que vous n’allez pas obtenir un goût typique de malt de froment non torréfié.

Usage: Le Dunkelweizen, l’Altbier, les IPA Noires, et les ales de spécialité. Ce malt doit être utilisé jusqu'à 20% du mélange.
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CHÂTEAU DIASTASIQUE
CHÂTEAU DIASTASIQUE
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: 3.5-4.5 EBC/ 1.8-2.2 Lovibond

Caractéristiques: Malt enzymatique. Produit des meilleures orges européennes.

Particularités: Augmente le rendement, donne le pouvoir enzymatique nécessaire dans le brassage avec des malts à pouvoir diastasique faible ou avec des grains non-maltés.

Usage: Tous les types de bières. Mélange recommandé : jusqu`a 30%.
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CHÂTEAU DISTILLING
CHÂTEAU DISTILLING
Group Malts pour Distillerie
Coloration du moût: 2.5-3.7 EBC/ 1.4-1.8 Lovibond

Caractéristiques: Des orges brassicoles deux rangs printemps sont choisies pour la production de notre malt Château Distilling. L’orge est trempée pour obtenir une humidité de 44-46%, un peu plus élevée que celle nécessaire pour les malts de style Pilsen. Les températures de germination sont contrôlées entre 12°C - 16°C pour une période de 5 jours. Le touraillage commence à 50° - 60°C, la température étant augmentée à 70° - 75°C.

Particularités: C’est un malt premium produit spécialement pour les distilleries. Il est utilisé pour la production du whisky de haute qualité. Le malt Château Distilling promeut une haute fermentabilité et un potentiel enzymatique adéquat. Notre malt Château Distilling est légèrement touraillé pour préserver les enzymes et augmenter la fermentabilité.

Usage: Tout type de whisky, de vrais whiskys Scotch.
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CHÂTEAU TOURBÉ
CHÂTEAU TOURBÉ
Group Malts pour Brasserie
Coloration du moût: max. 4.0 EBC/ max. 2.1 Lovibond
Phénols: 5.0-10.0 ppm

Caractéristiques: Fumé à la tourbe écossaise durant le touraillage.

Particularités: Donne goût et arôme fumés, typiques pour bières de style allemandes classiques. La bière fumée brassée avec du malt Château Tourbé a le goût d’incendie de forêt – mais dans le bon sens du terme !! Une telle bière a une mousse abondante et une saveur ressemblant aux ales pétillantes.

Usage: Bières de type Ecossaises, fumées, spéciales. Mélange recommandé : jusqu`à 10%.
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CHÂTEAU WHISKY LIGHT®
CHÂTEAU WHISKY LIGHT®
Group Malts pour Brasserie , Malts pour Distillerie
Coloration du moût: 2.5-4.0 EBC/ 1.4-2.1 Lovibond
Phénols: 15-25 ppm

Caractéristiques: Notre malt Château Whisky Light® est fumé au cours du séchage avec la meilleure tourbe écossaise. Les malts Whisky ont un délai de stockage plus long.

Particularités: Confère un caractère délicat de tourbe et fumée. C’est un ingrédient idéal pour la création d’un whisky unique. Dans des proportions plus grandes ce malt confère à votre whisky une riche saveur fumée et tourbée.

Usage: Tout type de whisky pour une saveur fumée distincte, de vrais whiskys Scotch.
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CHÂTEAU WHISKY
CHÂTEAU WHISKY
Group Malts pour Brasserie , Malts pour Distillerie
Coloration du moût: 2.5-4.5 EBC/ 1.4-2.2 Lovibond
Phénols: 30-45 ppm

Caractéristiques: Notre malt Château Whisky est fumé au cours du séchage avec la meilleure tourbe écossaise. Les malts Whisky ont un délai de stockage plus long.

Particularités: Confère un caractère délicat de tourbe et fumée. C’est un ingrédient idéal pour la création d’un whisky unique. Dans des proportions plus grandes ce malt confère à votre whisky une riche saveur fumée et tourbée.

Usage: Tout type de whisky pour une saveur fumée distincte, de vrais whiskys Scotch.
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MALT CHÂTEAU BUCKWHEAT (SARRASIN)
MALT CHÂTEAU BUCKWHEAT (SARRASIN)
Group Malts pour Brasserie , Gamme Exclusive
Coloration du moût: 4-15 EBC/ 2.1-6.2 Lovibond

Caractéristiques: Malté à partir d’une pseudo-céréale, le malt Château Sarrasin est utilisé pour produire de la bière sans gluten.

Particularités: Château Sarrasin a les propriétés adéquates pour remplacer le malt d’orge afin de produire de la bière sans gluten. Apporte une saveur de noisette et de malt à votre bière. Il peut également être utilisé dans les bières spéciales pour rendre une note de richesse et profondeur. NB! Le Malt Château Sarrasin n'a pas de pouvoir diastasique.

Usage: Jusqu’à 40% du mélange.
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MALT CHÂTEAU OAT (AVOINE)
MALT CHÂTEAU OAT (AVOINE)
Group Malts pour Brasserie , Gamme Exclusive
Coloration du moût: 2.3 EBC/ 1.4 Lovibond

Caractéristiques: Le malt Château Avoine est produit à partir de grains d’avoine décortiqués. Ce type de malt a un très faible pouvoir diastasique et des valeurs d'extraction modérées.

Particularités: Le malt Château Avoine donne une douceur distinctive à la bière. Parfait pour améliorer le corps de la bière, sa note de tête et la saveur des bières brunes. Utilisé comme complément de saveur, il réhausse le goût de biscuit dans la bière et lui donne une texture unique et crémeuse. Convient à n'importe quel style de bière anglaise brune.

Usage: Jusqu’à 15% du mélange.
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MALT CHÂTEAU SPELT (ÉPEAUTRE)
MALT CHÂTEAU SPELT (ÉPEAUTRE)
Group Malts pour Brasserie , Gamme Exclusive
Coloration du moût: 3-7 EBC/ 1.7-3.2 Lovibond

Caractéristiques: Château Epeautre est un type de malt pale, bien modifié. Produit à partir de variétés de blé dur à grains durs (Heirloom), il a un niveau plus élevé en protéines par rapport aux autres malts de blé.

Particularités: Il donne un agréable goût de noisette, apporte un arôme épicé et un caractère terreux à votre bière. Parfait pour les bières belges de saison et les bières de blé.

Usage: Jusqu’à 15% du mélange.
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CHÂTEAU SMOKED (FUMÉ)
CHÂTEAU SMOKED (FUMÉ)
Group Malts pour Brasserie , Malts pour Distillerie , Gamme Exclusive
Coloration du moût: 4 – 12 EBC/ 2.1 – 5. Lovibond
Phénols: 1.6 - 4 ppm

Caractéristiques: Type spécial de malt avec une activité enzymatique importante, utilisé dans la production d'une grande variété de types de bières.

Particularités: Fumé au bois de hêtre. Il développe une saveur intense de fumée et apporte une note de douceur à votre bière.

Usage: Jusqu’à 15% du mélange
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CHÂTEAU ACIDE
CHÂTEAU ACIDE
Group Malts pour Brasserie , Gamme Exclusive
Coloration du moût: 6 - 13 EBC/ 2.8 - 5.4 Lovibond

Caractéristiques: Malt d’orge acidulé aux lactobacilles, qui diminue le pH du moût et peut être utilisé lors du brassage avec de l’eau riche en bicarbonate.

Particularités: Le malt Château Acide est une solution parfaite pour l'eau de brassage avec une alcalinité faible. Améliore la performance des enzymes hydrolytiques et assure un meilleur empâtage. Il intensifie également la fermentation en ajustant le niveau du pH. Le malt acide améliore le goût bien équilibré de votre bière et renforce la stabilité de son arôme.

Usage: Jusqu’à 5% du mélange.
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MALT CHÂTEAU RYE (SEIGLE)
MALT CHÂTEAU RYE (SEIGLE)
Group Malts pour Brasserie , Gamme Exclusive
Coloration du moût: 3 – 8 EBC/ 1.7 – 3. Lovibond

Caractéristiques: Type de malt entièrement modifié et décortiqué avec une teneur élevée en β-glucane. Il se comporte bien dans un empâtage par infusion à température unique.

Particularités: Donne une couleur dorée à votre bière. Ce malt apporte une touche unique de saveur de seigle et ajoute une complexité intéressante en offrant une nouvelle touche dans de nombreux styles de bière bien connus.

Usage: Jusqu’à 30% du mélange
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CHÂTEAU CHIT BARLEY MALT FLAKES (ORGE FLOCONS)
CHÂTEAU CHIT BARLEY MALT FLAKES (ORGE FLOCONS)
Group Malts pour Brasserie , Gamme Exclusive
Coloration du moût: 3 – 7 EBC/ 1.7 – 3. Lovibond

Caractéristiques: Type de malt légèrement touraillé, produit à partir d'orge trempée qui a germé pendant un temps très court

Particularités: Les flocons d'orge maltée conservent la plupart des caractéristiques d'orge brut et sont utilisés pour améliorer la stabilité de la mousse et équilibrer le malt à haute solubilité. Confèrent une riche saveur de grains secs à la bière et sont principalement utilisés dans stout. Ce malt améliore la formation de la note de tête et assure la stabilité

Usage: Jusqu’à 40% du mélange.
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CHÂTEAU CHIT WHEAT MALT FLAKES (BLÉ FLOCONS)
CHÂTEAU CHIT WHEAT MALT FLAKES (BLÉ FLOCONS)
Group Malts pour Brasserie , Gamme Exclusive
Coloration du moût: 3-7 EBC/ 1.7 – 3. Lovibond

Caractéristiques: Grains aplatis de blé malté - type de malt légèrement touraillé, produit à partir du blé trempé qui a germé pendant un temps très court.

Particularités: Les flocons de blé malté conservent la plupart des caractéristiques de blé brut et sont utilisés pour améliorer la stabilité de la mousse et équilibrer le malt à haute solubilité. Les flocons peuvent être ajoutés directement dans le moût.

Usage: Jusqu’à 25% du mélange.
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CHÂTEAU PILSEN NATURE®
CHÂTEAU PILSEN NATURE®
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 3.0-3.5 EBC/ 1.7-1.9 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge BIO le plus légèrement coloré. Produit des meilleures orges européennes de printemps d’origine bio certifiée. Touraillage jusqu’à 80 - 85°C.

Particularités: Le plus légèrement coloré et à une basse teneur en protéines, ce malt est bien modifié et facilement empâté par infusion ou décoction. Château Pilsen Nature® a une flaveur forte et douce de malt et possède assez de pouvoir enzymatique pour être utilisé en qualité de malt de base.

Usage: Pour des bières BIO claires et blondes. Excellent dans beaucoup de bières légers tels que les Pilsners, les Lagers américaines et européennes, les ales belges et les bières blanches. Peut être utilisé jusqu’à 100 % du mélange pour des bières blondes (Pilsner, Lager) ou en moindres pourcentages pour les autres bières.
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CHÂTEAU VIENNA NATURE
CHÂTEAU VIENNA NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 4.0-7.0 EBC/ 2.1-3.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge de base Château Vienna Nature. Légèrement touraillé jusqu’à 85 - 90°C, avec une durée de touraillage plus courte que dans le cas des autres malts.

Particularités: Donne une saveur un peu plus intense de malt et céréales que le malt Pilsen, ainsi que quelques arômes de caramel. Touraillé à température plus élevée que le malt Pilsen. De ce fait, il produit une couleur dorée un peu plus riche et intensifie en même temps le corps et la plénitude de la bière. Grâce à la température plus haute de touraillage, l’activité enzymatique du malt Château Vienna Nature est un peu plus basse que celle du malt Pilsen. Néanmoins, le malt Château Vienna Nature a assez de pouvoir enzymatique pour supporter l’addition de grandes quantités de malts spéciaux.

Usage: Comme base, pour tous les types de bières BIO; Vienna lager BIO. Intensifie la couleur et l’arôme des bières légères. Peut être utilisé jusqu’à 100 % du mélange : 10 – 30 % pour les Pils, 60 – 90 % pour des bières claires ambrées BIO ; 70 – 80 % pour des bières ambrées et foncées BIO.
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CHÂTEAU PALE ALE NATURE
CHÂTEAU PALE ALE NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 7-9 EBC/ 3.2-3,9 Lovibond

Caractéristiques: Malt de base belge BIO légèrement coloré. Touraillé jusqu’à 90 - 95°C.

Particularités: Le malt Château Pale Ale Nature est généralement utilisé comme malt de base ou en combinaison avec le malt Pilsen Nature afin d’obtenir une flaveur de malt plus intense et de la coloration complémentaire. D’une couleur plus foncée, ce malt peut donner une teinte dorée à la couleur du moût. Pour produire des bières BIO ambrées et amères, s’utilise avec des levures puissantes. Touraillé pendant une période plus longue, il est mieux modifié et apporte une flaveur plus prononcée que le malt Pilsen Nature. Les enzymes du malt Château Pale Ale Nature supportent l’utilisation des malts spéciaux BIO non-enzymatiques.

Usage: Bières type BIO Pale Ale, amères, la plupart des bières anglaises traditionnelles. Peut être utilisé jusqu’à 80% du mélange.
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CHÂTEAU MUNICH LIGHT NATURE
CHÂTEAU MUNICH LIGHT NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 15 EBC/ 6.2 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge BIO spécial de type Munich. Touraillé jusqu’à 100 - 105°C.

Particularités: Un malt BIO riche et doré. Intensifie légèrement la coloration vers une belle couleur orange-doré. Donne à certaines bières un arôme prononcé de grains et de malt, sans nuire à la stabilité de la mousse et au corps. En petites quantités, en combinaison avec le malt Château Pilsen Nature, ce malt est utilisé dans la production des bières BIO claires pour affiner la flaveur de malt et obtenir une couleur plus riche. Renforce le goût des bières de caractère.

Usage: Bières BIO Pale Ale, ambrées, brunes, fortes et foncées, Bocks. Mélange recommandé : jusqu’à 60%.
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CHÂTEAU MUNICH NATURE
CHÂTEAU MUNICH NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 25 EBC/ 9.9 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge BIO spécial de type Munich. Touraillé jusqu’à 100 - 105°C.

Particularités: Un malt BIO riche et doré. Intensifie légèrement la coloration vers une belle couleur orange-doré. Donne à certaines bières un arôme prononcé de grains et de malt, sans nuire à la stabilité de la mousse et au corps. En petites quantités, en combinaison avec le malt Château Pilsen Nature, ce malt est utilisé dans la production des bières BIO claires pour affiner la flaveur de malt et obtenir une couleur plus riche. Renforce le goût des bières de caractère.

Usage: Bières BIO Pale Ale, ambrées, brunes, fortes et foncées, Bocks. Mélange recommandé : jusqu’à 60%.
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CHÂTEAU ABBAYE NATURE®
CHÂTEAU ABBAYE NATURE®
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 45 EBC/ 17.4 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge brun. Germination spéciale et touraillage jusqu’à 110°C.

Particularités: Donne une forte saveur de pain cuit, noix et fruits. La flaveur de ce malt a quelques notes d’amertume qui s’adoucissent avec sa maturité. Le malt Château Abbaye® peut avoir une flaveur assez forte et est généralement utilisé en petits pourcentages (10%) dans la production des types de bière réclamant une coloration intense.

Usage: Bières types Pale Ale, porters bruns et bières spéciales ; diverses bières anglaises. Jusqu’à 25% du mélange.
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CHÂTEAU BISCUIT NATURE
CHÂTEAU BISCUIT NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 50 EBC/ 19.3 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge BIO unique et très spécial. Légèrement touraillé, puis légèrement torréfié jusqu’à 160°C.

Particularités: Le malt Château Biscuit Nature® crée un arrière-goût de « grillé » bien prononcé. Apporte de l’arôme et de la flaveur de pain et biscuits doux. Ce malt donne au moût une couleur douce de brun léger à moyen. Le malt Biscuit Nature® est utilisé afin d’intensifier le goût et l’arôme de grillé, qui caractérise les bières de types BIO Ale et Lager, en conférant des propriétés raffinées des malts Château Black Nature et Château Chocolat Nature. Ne contient pas d’enzymes. Doit être empâté avec des malts à pouvoir diastasique important.

Usage: Toutes les bières BIO spéciales, ales anglaises, ales brunes et porters. Mélange maximum recommandé : 25%.
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CHÂTEAU CARA BLOND NATURE
CHÂTEAU CARA BLOND NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 20 EBC/ 8.0 Lovibond

Caractéristiques: Malt Château Cara Blond Nature® belge. Torréfié à température modérée pour enlever l’amertume.

Particularités: Le malt Château Cara Blond Nature® donne un arôme doux, ainsi qu’une flaveur unique de caramel. Il crée une couleur dorée. Une particularité typique de malts Caramel Nature est la présence des grains entiers qui fournissent les composants non-fermentescibles nécessaires pour augmenter le moelleux en bouche, la stabilité de la mousse et celle de la bière.

Usage: Bières BIO blanches, légères, à faible densité alcoolique et sans alcool, bières d`Abbaye. Mélange maximum recommandé : jusqu’à 30%.
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CHÂTEAU CARA RUBY NATURE®
CHÂTEAU CARA RUBY NATURE®
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 50 EBC/ 19.3 Lovibond

Caractéristiques: Malt Château Cara Ruby Nature® belge. Haute température de germination. Torréfié jusqu’à 220°C pour développer un grand arôme.

Particularités: Château Cara Ruby Nature® donne un arôme riche, ainsi qu’une flaveur unique de caramel. Il crée une couleur ambrée claire à rougeâtre. Une particularité typique de malts Caramel Nature est la présence des grains entiers qui fournissent les composants non-fermentescibles nécessaires pour augmenter le moelleux en bouche, la stabilité de la mousse et celle de la bière.

Usage: Bières BIO blanches, légères, à faible densité alcoolique et sans alcool, bières d`Abbaye. Mélange maximum recommandé : jusqu’à 25%.
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CHÂTEAU CARA GOLD NATURE®
CHÂTEAU CARA GOLD NATURE®
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 120 EBC/ 45.7 Lovibond

Caractéristiques: Malt caramel Nature belge le plus foncé. Haute température de germination. Torréfié jusqu’à 220°C pour développer un grand arôme.

Particularités: Le malt Château Cara Gold Nature® donne un arôme intense, ainsi qu’une flaveur unique de caramel et de cassonade. Il crée une couleur ambrée riche. Une particularité typique de malts Caramel Nature est la présence des grains entiers qui fournissent les composants non-fermentescibles nécessaires pour augmenter le moelleux en bouche, la stabilité de la mousse et celle de la bière.

Usage: Bières BIO aromatiques et colorées. Mélange maximum recommandé : jusqu’à 20%.
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CHÂTEAU CRYSTAL NATURE
CHÂTEAU CRYSTAL NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 150 EBC/ 56.8 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge BIO aromatique, à caramélisation spéciale développée par la Malterie du Château. Processus particulier de germination. Caramélisé en quelques étapes pour obtenir ses arôme et saveur uniques.

Particularités: Ce malt BIO de couleur caramel - cuivre donne un goût riche et de l’arôme aux bières ambrées et foncées du type Lager. Par comparaison aux autres malts BIO colorés traditionnels, Château Crystal Nature® a plus de pouvoir diastasique et apporte une amertume plus douce à la bière.

Usage: Bières BIO aromatiques et colorées. Toutes bières BIO réclamant une forte saveur de malt. Ales belges et bocks allemandes. Mélange recommandé : jusqu’à 20%.
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CHÂTEAU SPECIAL B NATURE
CHÂTEAU SPECIAL B NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 300 EBC/ 113.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt Caramel BIO belge très spécial, à double torréfaction.

Particularités: Pour obtenir une couleur brun-noir foncée et de la plénitude. Flaveur et arôme uniques, donne beaucoup de couleur et un goût de raisin à la bière. Apporte une forte saveur de caramel et une note de noix et de prune. Le malt Château Spécial B Nature® peut remplacer les malts Chocolat Nature et Black Nature si l’amertume n’est pas recherchée.

Usage: Bières BIO d`Abbaye, Dubbels, Porters, Brown Ales, Doppelbocks. Mélange maximum recommandé : 10 %.
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CHÂTEAU CHOCOLAT NATURE
CHÂTEAU CHOCOLAT NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 900 EBC/ 563.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt belge Château Chocolat Nature. Torréfié à 220°C, puis rapidement refroidi dès que la couleur désirée est obtenue.

Particularités: Le malt Château Chocolat Nature est un malt torréfié à haute température pour obtenir la couleur brun foncé dont découle son nom. Il est utilisé pour affiner la couleur et donner une flaveur de noix torréfiée à la bière. Ce malt a beaucoup de particularités communes avec le malt Black Nature, mais il est moins amer et plus clair, puisqu’il est torréfié pendant une période un peu plus courte et à des températures finales moins élevées.

Usage: Bières BIO foncées, fortes, noires, telles que les Porters, Stouts et Brown Ales. Mélange maximum recommandé : 7%.
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CHÂTEAU BLACK NATURE
CHÂTEAU BLACK NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 1300 EBC/ 488.1 Lovibond

Caractéristiques: Malt Château Black Nature 1500 EBC. Le malt BIO le plus foncé. Torréfié jusqu’à 230°C.

Particularités: Renforcement de l’arôme des bières BIO de caractère, apporte une saveur plus astringente que les autres malts BIO colorés. Donne un goût légèrement fumé ou brûlé.

Usage: Bières BIO très foncées, Stouts et Porters. Mélange maximum recommandé : 3%. Pour Stouts : jusqu’à 6%.
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CHÂTEAU WHEAT BLANC NATURE (FROMENT BIO)
CHÂTEAU WHEAT BLANC NATURE (FROMENT BIO)
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO, Gamme Exclusive
Coloration du moût: 3.5-5.0 EBC/ 1.8-2.3 Lovibond

Caractéristiques: Malt Château Black Nature 1500 EBC. Le malt BIO le plus foncé. Torréfié jusqu’à 230°C.

Particularités: Renforcement de l’arôme des bières BIO de caractère, apporte une saveur plus astringente que les autres malts BIO colorés. Donne un goût légèrement fumé ou brûlé.

Usage: Bières BIO très foncées, Stouts et Porters. Mélange maximum recommandé : 3%. Pour Stouts : jusqu’à 6%.
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CHÂTEAU CARA WHEAT BLOND NATURE (CARA FROMENT BIO)*
CHÂTEAU CARA WHEAT BLOND NATURE (CARA FROMENT BIO)*
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO, Gamme Exclusive
Coloration du moût: 15.0 EBC/ 6.2 Lovibond

Caractéristiques: Light brown organic caramel wheat malt with malty odour and sweet malty taste.

Particularités: Enhances the peculiar taste of organic wheat beers. Château Cara Wheat Blond Nature malt is essential in making wheat organic beers, but is also used in barley malt-based organic beers (3–5%) like Brown Beers, Belgian Dubbel, thanks to its protein level that gives the beer a fuller mouthfeel and enhanced head stability.

Usage: Organic wheat beers, white, light beers, beers with low or no alcohol. Recommended max. proportion: up to 30% of the mix
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CHÂTEAU TOURBÉ NATURE*
CHÂTEAU TOURBÉ NATURE*
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO
Coloration du moût: 3.5-5.0 EBC/ 1.9-2.4 Lovibond
Phénols: 5-10 ppm

Caractéristiques: Fumé à la tourbe écossaise durant le touraillage.

Particularités: Donne goût et arôme fumés, typiques pour bières de style allemandes classiques BIO. La bière fumée brassée avec du malt tourbé Château Tourbé Nature a le goût d’incendie de forêt – mais dans le bon sens du terme !! Une telle bière a une mousse abondante et une saveur ressemblant aux ales pétillantes.

Usage: Bières de type BIO Ecossaises, fumées, spéciales. Mélange recommandé : jusqu`à 10%.
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CHÂTEAU WHISKY LIGHT NATURE
CHÂTEAU WHISKY LIGHT NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts pour Distillerie , Malts BIO
Coloration du moût: 2.5-3.7 EBC/ 1.4-1.8 Lovibond
Phénols: 15-25 ppm

Caractéristiques: Notre malt Château Whisky Light Nature® est fumé au cours du séchage avec la meilleure tourbe écossaise. Les malts Whisky Nature ont un délai de stockage plus long.

Particularités: Confère un caractère délicat de tourbe et fumée. C’est un ingrédient idéal pour la création d’un whisky BIO unique. Dans des proportions plus grandes ce malt confère à votre whisky une riche saveur fumée et tourbée.

Usage: Tout type de whisky BIO pour une saveur fumée distincte, de vrais whiskys Scotch.
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CHÂTEAU WHISKY NATURE
CHÂTEAU WHISKY NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts pour Distillerie , Malts BIO
Coloration du moût: 2.5-3.7 EBC/ 1.4-1.8 Lovibond
Phénols: 30-45 ppm

Caractéristiques: Notre malt Château Whisky Nature est fumé au cours du séchage avec la meilleure tourbe écossaise. Les malts Whisky Nature ont un délai de stockage plus long.

Particularités: Confère un caractère délicat de tourbe et fumée. C’est un ingrédient idéal pour la création d’un whisky BIO unique. Dans des proportions plus grandes ce malt confère à votre whisky une riche saveur fumée et tourbée.

Usage: Tout type de whisky BIO pour une saveur fumée distincte, de vrais whiskys Scotch.
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MALT CHÂTEAU BUCKWHEAT NATURE (SARRASIN BIO)
MALT CHÂTEAU BUCKWHEAT NATURE (SARRASIN BIO)
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO, Gamme Exclusive
Coloration du moût: 4-15 EBC/ 2.1-6.2 Lovibond

Caractéristiques: Malté à partir d’une pseudo-céréale, le malt Château Sarrasin Nature est utilisé pour produire de la bière sans gluten.

Particularités: Château Sarrasin Nature a les propriétés adéquates pour remplacer le malt d’orge afin de produire de la bière BIO sans gluten. Apporte une saveur de noisette et de malt à votre bière BIO. Il peut également être utilisé dans les bières spéciales BIO pour rendre une note de richesse et profondeur. NB! Le Malt Château Sarrasin Nature n'a pas de pouvoir diastasique.

Usage: Jusqu’à 40% du mélange.
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MALT CHÂTEAU SPELT NATURE (ÉPEAUTRE BIO)
MALT CHÂTEAU SPELT NATURE (ÉPEAUTRE BIO)
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO, Gamme Exclusive
Coloration du moût: 3-7 EBC/ 1.7-3.2 Lovibond

Caractéristiques: Château Epeautre Nature est un type de malt pale BIO, bien modifié. Produit à partir de variétés de blé dur à grains durs (Heirloom), il a un niveau plus élevé en protéines par rapport aux autres malts de blé.

Particularités: Il donne un agréable goût de noisette, apporte un arôme épicé et un caractère terreux à votre bière BIO. Parfait pour les bières belges de saison et les bières de blé BIO.

Usage: Jusqu’à 15% du mélange.
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CHÂTEAU SMOKED NATURE ( FUMÉ BIO)
CHÂTEAU SMOKED NATURE ( FUMÉ BIO)
Group Malts pour Brasserie , Malts pour Distillerie , Malts BIO, Gamme Exclusive
Coloration du moût: 4 – 12 EBC/ 2.1 – 5. Lovibond

Caractéristiques: Type spécial de malt BIO avec une activité enzymatique importante, utilisé dans la production d'une grande variété de types de bières BIO.

Particularités: Fumé au bois de hêtre. Il développe une saveur intense de fumée et apporte une note de douceur à votre bière BIO.

Usage: Jusqu’à 15% du mélange
SPÉCIFICATION HTM PDF Epuisé



CHÂTEAU ACIDE NATURE
CHÂTEAU ACIDE NATURE
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO, Gamme Exclusive
Coloration du moût: 6 - 13 EBC/ 2.8 - 5.4 Lovibond

Caractéristiques: Malt d’orge acidulé BIO aux lactobacilles, qui diminue le pH du moût et peut être utilisé lors du brassage avec de l’eau riche en bicarbonate.

Particularités: Le malt Château Acide Nature est une solution parfaite pour l'eau de brassage avec une alcalinité faible. Améliore la performance des enzymes hydrolytiques et assure un meilleur empâtage. Il intensifie également la fermentation en ajustant le niveau du pH. Le malt acide améliore le goût bien équilibré de votre bière BIO et renforce la stabilité de son arôme.

Usage: Jusqu’à 5% du mélange.
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MALT CHÂTEAU OAT NATURE (AVOINE BIO)
MALT CHÂTEAU OAT NATURE (AVOINE BIO)
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO, Gamme Exclusive
Coloration du moût: 2.9-8.0 EBC/ 1.6-3.6 Lovibond

Caractéristiques: Le malt Château Avoine Nature est produit à partir de grains d’avoine décortiqués. Ce type de malt BIO a un très faible pouvoir diastasique et des valeurs d'extraction modérées.

Particularités: Le malt Château Avoine Nature donne une douceur distinctive à la bière BIO. Parfait pour améliorer le corps de la bière, sa note de tête et la saveur des bières brunes. Utilisé comme complément de saveur, il réhausse le goût de biscuit dans la bière BIO et lui donne une texture unique et crémeuse. Convient à n'importe quel style de bière anglaise brune BIO.

Usage: Jusqu’à 15% du mélange.
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MALT CHÂTEAU RYE NATURE (SEIGLE BIO)
MALT CHÂTEAU RYE NATURE (SEIGLE BIO)
Group Malts pour Brasserie , Malts pour Distillerie , Malts BIO, Gamme Exclusive
Coloration du moût: 4 – 10 EBC/ 2.1 – 4. Lovibond

Caractéristiques: Type de malt BIO entièrement modifié et décortiqué avec une teneur élevée en β-glucane. Il se comporte bien dans un empâtage par infusion à température unique.

Particularités: Donne une couleur dorée à votre bière BIO. Ce malt BIO apporte une touche unique de saveur de seigle et ajoute une complexité intéressante en offrant une nouvelle touche dans de nombreux styles de bière BIO bien connus.

Usage: Jusqu’à 30% du mélange
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CHÂTEAU CHIT BARLEY NATURE MALT FLAKES (ORGE FLOCONS BIO)
CHÂTEAU CHIT BARLEY NATURE MALT FLAKES (ORGE FLOCONS BIO)
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO, Gamme Exclusive
Coloration du moût: 3 – 7 EBC/ 1.7 – 3. Lovibond

Caractéristiques: Type de malt BIO légèrement touraillé, produit à partir d'orge trempée qui a germé pendant un temps très court

Particularités: Les flocons d'orge maltée BIO conservent la plupart des caractéristiques d'orge brut et sont utilisés pour améliorer la stabilité de la mousse et équilibrer le malt à haute solubilité. Confèrent une riche saveur de grains secs à la bière BIO et sont principalement utilisés dans stout. Ce malt BIO améliore la formation de la note de tête et assure la stabilité

Usage: Jusqu’à 40% du mélange.
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CHÂTEAU CHIT WHEAT NATURE MALT FLAKES (BLÉ FLOCONS BIO)
CHÂTEAU CHIT WHEAT NATURE MALT FLAKES (BLÉ FLOCONS BIO)
Group Malts pour Brasserie , Malts BIO, Gamme Exclusive
Coloration du moût: 3-7 EBC/ 1.7 – 3. Lovibond

Caractéristiques: Grains aplatis de blé malté - type de malt BIO légèrement touraillé, produit à partir du blé trempé qui a germé pendant un temps très court.

Particularités: Les flocons de blé malté BIO conservent la plupart des caractéristiques de blé brut et sont utilisés pour améliorer la stabilité de la mousse et équilibrer le malt à haute solubilité. Les flocons peuvent être ajoutés directement dans le moût.

Usage: Jusqu’à 25% du mélange.
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