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Whisky au malt de seigle Recette de Whisky
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Description
Avec de riches et rondes notes de tabac, de chêne carbonisé et de caramel au beurre, ainsi qu’une pointe de seigle épicé et une chaleur poivrée, le whisky de seigle se complète par la douceur de l'érable et la saveur de la cerise, pour fournir un profil de saveur lourde et équilibrée, mais en même temps complexe.
Il est solidement ancré dans le seigle piquant avec un peu de pomme et de miel. Le whisky de seigle procure un ensemble de saveurs épicées et fruitées comme la prune et la confiture. Il doit être vieilli pendant 10 ans en fûts de chêne. Ce vieillissement adoucit la rudesse du seigle avec des notes de vanille, tandis que l'absence totale de maïs rend cette boisson distincte et savoureuse.
INGREDIENTS / HL (1 hectolitre = 100 litres)
MALT

Château Whisky 25 kg
Château Rye 6 kg
YEAST

Safwhisky M-1 70 g
Mashing temperature
Etape 1: Empâtage
Empâter 75 litres d’eau à 65°C
Palier à 62°C: 80 minutes
Palier à 72°C: 15 minutes
Etape 2: Filtration
Séparer le moût de la drêche avec de l'eau à 78°C
Etape 3: Ebullition
Durée: 10 minutes
Etape 4: Refroidissement 22°C
Etape 5: Mise en fermentation
Etape 6: Distillation



Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.

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