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Recette de bière - Bière Blonde de Sarrasin
| Alcool 6% | Couleur 12 EBC | Amertume 25 IBU |
Description
Cette bière au parfum délicat convient parfaitement aux personnes cœliaques et intolérantes au gluten.
Cette bière au parfum délicat convient parfaitement aux personnes cœliaques et intolérantes au gluten.
Service:
Température: 4-6 °C
Température: 4-6 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Cette bière contient moins de gluten, mais elle n'est pas sans gluten. Le sarrasin a un faible pouvoir diastatique et un faible rendement en extraits, cela doit être pris en considération lorsqu'il est utilisé pour brasser de la bière.
Cette bière contient moins de gluten, mais elle n'est pas sans gluten. Le sarrasin a un faible pouvoir diastatique et un faible rendement en extraits, cela doit être pris en considération lorsqu'il est utilisé pour brasser de la bière.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
INGREDIENTS / HL (1 hectolitre = 100 litres)
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 50% / 11.1 kg |
| Château Buckwheat (Sarrasin) | 35% / 7.8 kg |
| Château Diastasique | 15% / 3.3 kg |
HOUBLONS
| Magnum (12.0% aa) | 15 IBU / 50 g |
| Perle (8.0% aa) | 3.8 IBU / 50 g |
| Polaris (20.0% aa) | 6.3 IBU / 30 g |
LEVURE
| SafAle BE-256 | 60 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Ratio du mélange | 3.2 L/kg |
Empâter à 63°C
Laisser reposer 70 min à 63°C
Augmenter la température à 66°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 66°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 70 min à 63°C
Augmenter la température à 66°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 66°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1: Après 15min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 55min, ajouter le Perle et le Polaris.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1: Après 15min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 55min, ajouter le Perle et le Polaris.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évap. totale | 7.5% | Taille du lot | 100L | DI | 13.5oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 80% | DF | 2.65oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,8 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
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