Your cart
Ihr Warenkorb ist leer
Join us
Unternehmensnachrichten
Broschüren
Unsere Malze
New Hops
-
CHALLENGER (BE) Pellets T90 (5KG)
in den Warenkorb
-
CHINOOK (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5KG)
in den Warenkorb
-
CASCADE (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5kg)
in den Warenkorb
-
BREWERS GOLD (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5 KG)
in den Warenkorb
-
CALLISTA BIO (DE) Pellets T90 (5KG)
in den Warenkorb
Unsere Hefen
Unsere Gewürze
- Bière aux Poires
| Alcool 4.2% | Couleur 12 EBC | Amertume 20 IBU |
Description
Une bière saisonnière qui peut être consommée pendant une période particulière de l'année. Elle a un goût de poire fraîche intensifié par un arôme très agréable et fleuri de levure. C'est une bière d'intensité moyenne, qui a une saveur complexe et bien équilibrée et un corps corsé.
Une bière saisonnière qui peut être consommée pendant une période particulière de l'année. Elle a un goût de poire fraîche intensifié par un arôme très agréable et fleuri de levure. C'est une bière d'intensité moyenne, qui a une saveur complexe et bien équilibrée et un corps corsé.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT
| Château Pilsen® 2RP | 12 kg |
| Château Cara Clair® | 0.8 kg |
| Château Cara Blond® | 2.3 kg |
HOUBLONS
| Perle | 80 g |
| Centennial | 50 g |
| Calypso | 50 g |
LEVURE
| SafAle S-33 | 80 g |
ÉPICES
| Purée de poires* | 5 kg |
Température d’empâtage
ETAPE 1 : Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Mélanger tous les grains avec de l'eau à raison de 3 L / kg de grain. Empâter à 63 °C pendant 45 minutes, augmenter la température à 72 °C et laisser reposer pendant 10 minutes, augmenter la température à 78 °C et laisser reposer pendant 2 minutes.
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2 : Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Après 30 min ajouter le houblon Perle. Après 85 minutes ajouter les houblons Centennial et Calypso.
Aussi, après 85 minutes, ajouter 5 kg / hL de purée de poires. Le taux d'évaporation doit être de 8 à 10% et la densité initiale de 11 °P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale. Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
*La densité peut varier en fonction de la concentration en sucres dans la purée de poires.
Faire bouillir pendant 90 min.
Après 30 min ajouter le houblon Perle. Après 85 minutes ajouter les houblons Centennial et Calypso.
Aussi, après 85 minutes, ajouter 5 kg / hL de purée de poires. Le taux d'évaporation doit être de 8 à 10% et la densité initiale de 11 °P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale. Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
*La densité peut varier en fonction de la concentration en sucres dans la purée de poires.
| Taille du lot | 100L | DI | 11oP |
ETAPE 3 : Fermentation et garde
Refroidir le moût à 15 °C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 18 ° C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer pendant 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 ° C et laisser reposer pendant 7 jours.
Refroidir le moût à 15 °C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 18 ° C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer pendant 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 ° C et laisser reposer pendant 7 jours.
ETAPE 4 : Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1 °C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 4.7 g CO2/L. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et, si nécessaire, de la levure SafAle F-2.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
