Recette de Bière - Bière belge de Noël
Alcool 8.5% | Couleur 75 EBC | Amertume 28 IBU |
Description
La bière belge de Noël est une bière spéciale au nez épicé, ronde et persistante en bouche, à la mousse veloutée, abondante et fine.
Service:
Verre: Grand verre
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour la refermentation en bouteille, utiliser la même levure SafAle T-58.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
Château Pilsen 2RP
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56% / 16.4 kg
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Château Munich
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20% / 5.8 kg
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Château Crystal®
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12% / 3.5 kg
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Château Cafe Light®
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12% / 3.5 kg
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HOUBLONS
Admiral (14.5% aa)
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22.4 IBU / 55 g
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Brewers Gold (6.0% aa)
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2.8 IBU / 80 g
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Perle (8.0% aa)
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2.8 IBU / 60 g
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LEVURE
SUCRE
Sucre de candi foncé
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500 g
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Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâter à 63°C
Laisser reposer 60 min à 63°C
Augmenter la température à 68°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 68°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Admiral
Ajout houblon 2: Après 80min, ajouter le Brewers Gold et le Perle.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale 9.0% | Taille du lot 100L | DI 18.5oP | Rendement 80% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 22°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,7 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
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