Recette de Bière - Bière Blonde d'Été
Alcool 6.0% | Couleur 8 EBC | Amertume 25 IBU |
Description
Bière sucrée désaltérante. Légèrement amère, aux arômes d'orange, de fruit de la passion et de banane.
Service:
Verre: Verre à bière tulipe
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Refermenter cette bière en bouteille à l'aide de SafAle F-2 pour la carbonater et la rendre plus complexe.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT
Château Pilsen 2RP
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89% / 17.4 kg
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Château Wheat Blanc®
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6% / 1.1 kg
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Château Cara Clair®
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6% / 1.1 kg
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HOUBLONS
First Gold (8.0% aa)
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17.5 IBU / 80 g
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Cascade (6.0% aa)
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2.5 IBU / 80 g
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Motueka (7.5% aa)
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2.5 IBU / 60 g
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Sorachi Ace (13.0% aa)
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2.5 IBU / 40 g
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LEVURE
ÉPICES
Écorce d’orange amère
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40 g
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Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâter à 63°C
Laisser reposer 45 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le First Gold.
Ajout houblon 1: Après 55min, ajouter le Cascade, le Motueka et le Sorachi Ace.
Ajouter les épices : En fin d'ébullition ajouter l'écorce d’orange amère et le cumin.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale
| 6.0% | Taille du lot
| 100L | DI
| 13oP | Rendement
| 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 22°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 22°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,6 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
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