Recette de Bière - STOUT IMPÉRIAL
Densité originale:
19o Plato
Alcool:
6.5 %
Coloration:
65 EBC
Amertume
28 EBU
Description
Robe d'un brun intense avec des saveurs intensément maltées, très torréfiées, et des accents de fruits foncés (raisin, figue) et de chocolat. L'amertume est généralement faible à modérée.
Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgique
Tel: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.malterieduchateau.com
INGRÉDIENTS /100 litres
MALT
Château Cara Ruby®
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2.5 kg
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Château Roasted Barley
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0.5 kg
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HOUBLON
East Kent Golding Pellets
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42 g
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LEVURE
SUCRE
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
Empâter à 62°C, ajuster le pH de la maîsche à 5.4
Palier 62°C: 45 minutes
Palier 72°C: 15 minutes
Palier 78°C: 2 minutes
Etape 2: Ébullition
Durée: 70 minutes
Ajouter le houblon East Kent Golding Pellets au début de l’ébullition
10 minutes avant la fin de l’ébullition ajouter le houblon Saaz en pellets et le sucre (Cassonade)
Etape 3: Refroidissement
Refroidir jusqu’à 24°C
Etape 4: Fermentation
à 25°C
Step 5:
Garde 2 semaines à 3°C
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com