Receita de cerveja - Cerveja Tradicional de Trigo
ABV | 5.5% | Cor | 8 EBC | Amargor | 28 IBU |
Descrição:
A cerveja belga de trigo é tradicionalmente considerada uma bebida de verão. Costuma ser consumido como aperitivo com rodela de laranja ou limão no copo.
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Pode ser adicionado 5% de trigo nao maltado para trazer uma complexidade extra a cerveja.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS
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65% / 12.2 kg
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Château Wheat Blanc
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35% / 6.6 kg
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LÚPULO
Magnum (12.0% aa)
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26.5 IBU / 80 g
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Styrian Golding (4.0% aa)
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1.5 IBU / 80 g
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FERMENTO
ESPECIARIAS
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 85min adicione Styrian Golding
Adição de especiarias: Após 85min adicion-as.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total | 9.0% | Volume | 100L | OG | 12.5oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 20°C e inocule o fermento.
Fermente à 20°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 3.0 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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