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Receita de cerveja - Strong Blond Belga
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ABV9.0%Cor22 EBC Amargor28 IBU
Descrição:
Uma cerveja forte, de degustacao lenta com um aroma requintado e sabor sublime.
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Eu sugiro refermentar essa cerveja na garrafa.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 58% / 18 kg
Château Pale Ale 30% / 9.3 kg
Château Melano Light 10% / 3.1 kg
Château Cara Clair 2% / 0.6 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 25.8 IBU / 80 g
Hallertauer Hersbrucker (3.5% aa) 2.2 IBU / 100 g
FERMENTO
SafAle T-58 80 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc2.5 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 60min à 63°C
Eleve para 67°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 67°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 10min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 80min adicione H Hersbrucker.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total9.0%Volume100LOG18.5oPEficiência80%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO Resfrie o mosto ate 18°C e inocule o fermento. Fermente à 18°C por 2 dias e entao eleve para 22°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Atenuação84%FG3.00oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.


Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
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