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Receita de cerveja - Witbier Belga (Estilo Hoegaarden)
WheatBeerHoegaarden.png
ABV4.9%Cor8 EBCAmargor12 IBU
Descrição:
Wit Beer baseada na icônica cerveja belga, Hoegaarden. É uma cerveja branca turva, tradicionalmente considerada uma bebida de verão. Deixa um gosto amargo e prolongado. Esta cerveja é um pouco amarga, com sabor maduro e servida bem gelada. Normalmente é consumida como aperitivo com uma rodela de laranja no copo.
Serviço:
Temperatura: 2-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para uma melhor filtração, adicione 2-4% de casca de arroz.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 70% / 12 kg
Château Wheat Blanc 30% / 5.1 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 9.7 IBU / 30 g
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 0.8 IBU / 30 g
Amarillo (9.5% aa) 1.4 IBU / 30 g
FERMENTO
SafAle WB-06 60 g
ESPECIARIAS
Casca de laranja 100 g
Cominho 10 g
Coentro 10 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc3.0 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 80min adicione H Mittelfruh.
Adição de lúpulo 2: Após 85min adicione Amarillo.
Adição de especiarias: Após 85min adicione-as
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total9.0%Volume100LOG11.5oPEficiência85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO Resfrie o mosto ate 20°C e inocule o fermento. Fermente à 20°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação80%FG2.25oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 3.0 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!

*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.


Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
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