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Receita de cerveja - Ruby Beer Belga
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ABV6.5% Cor37 EBCAmargor25 IBU
Descrição:
Esta cerveja belga tem um sabor profundo de malte caramelo. Bem arredondada e agradável.
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para uma maior complexidade adicione 500g de açúcar maskavo 10min antes do fim da fervura e refermente na garrafa com SafAle BE-256.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 66% / 14.4 kg
Château Melano 21% / 4.7 kg
Château Munich 9% / 1.9 kg
Château Cara Gold® 4% / 0.9 kg
LÚPULO
Saaz (3.5% aa) 20 IBU / 220 g
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 5 IBU / 180 g
FERMENTO
SafAle BE-256 80 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc2.7 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Saaz.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione H Mittelfruh.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total6.0%Volume100LOG14oPEficiência85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 21°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação83%FG2.35oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.6 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.


Tę recepturę dostarcza Castle Malting®. Pomyślny rezultat nie może być zagwarantowany. Pewne zmiany mogą być konieczne, aby uwzględnić cechy charakterystyczne składników, oraz warunki technologiczne panujące w browarze.

Po więcej informacji prosimy o kontakt na adres: info@castlemalting.com
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