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Stout Belga Receita de cerveja
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ABV6.5% Cor100 EBC Amargor25 IBU
Descrição
Esta Stout Belga proporciona uma experiência complexa com sabores de chocolate, café e frutas escuras. Levemente ácida devido ao poder das leveduras belgas que trazem grande complexidade a cerveja. Resumindo, é deliciosa.
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para uma fermentação mais limpa, inocule 0.8 g/L de fermento.







RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 80% // 18.3 kg
Château Cara Gold® 6% // 1.4 kg
Château Chocolat 10% // 2.4 kg
Château Black 2% // 0.5 kg
Château Special B® 1% // 0.3 kg
LÚPULO
Saaz (3.5% aa) 450 g
FERMENTO
SafAle S-33 70 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc2.7 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 45min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione 220g de Saaz (20 IBU).
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione 230g de Saaz (5 IBU).
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total6.0%Volume100LOG14.7oPEficiência85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação80%FG3.00oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.5 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.



Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com





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