Receita de cerveja - ALTBIER ALEMÃ
ABV | 4.8% | Cor | 37 EBC | Amargor | 35 IBU |
Descrição:
Esta receita é um exemplo do estilo tradicional alemão, Altbier. Com uma cor acobreada, de sabor amargo equilibrado com um forte maltado e com um belo toque de notas de caramelo.
Serviço:
Copo: Stange
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Você por ajustar aromas de ceramelo ou torrados, ajustando o percentual de malte Cara Crystal e malte Black.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS
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44% / 7.6 kg
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Château Vienna®
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40% / 6.9 kg
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Château Cara Clair®
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5% / 0.9 kg
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Château Cara Crystal
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10% / 1.7 kg
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Château Black
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1% / 0.2 kg
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LÚPULO
Magnum (12.0% aa)
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35.0 IBU / 115 g
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FERMENTO
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 63°C
Repouse por 45min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Magnum.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total | 6.0% | Volume | 100L | OG | 11.2oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 18°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.5 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
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