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- Bière Alsacienne de Mars
| Alcool 5.5% | Couleur 15 EBC | Amertume 22 IBU |
Description
Les brasseurs français commercialisent la "bière de mars" ou "bière de printemps" au cours du mois de mars. Elle est produite en quantité limitée à partir d'une variété d'orge semée au printemps précédent, récoltée l'été précédent et brassée au début de l'hiver. Contrairement aux bières allemandes Märzen, celle-ci est moins houblonnée (moins amère) et plus claire, bien qu'elle puisse être plus foncée (souvent par addition de caramel ou d'autres colorants), et légèrement épicée.
Les brasseurs français commercialisent la "bière de mars" ou "bière de printemps" au cours du mois de mars. Elle est produite en quantité limitée à partir d'une variété d'orge semée au printemps précédent, récoltée l'été précédent et brassée au début de l'hiver. Contrairement aux bières allemandes Märzen, celle-ci est moins houblonnée (moins amère) et plus claire, bien qu'elle puisse être plus foncée (souvent par addition de caramel ou d'autres colorants), et légèrement épicée.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT
| Château Pilsen® 2RP | 12.5 kg |
| Château Cara Ruby® | 2.5 kg |
| Château Froment Blanc® | 1.7 kg |
HOUBLONS
| Strisselspalt | 180 g |
| Perle | 90 g |
LEVURE
| SafAle BE -134 | 80 g |
Température d’empâtage
ETAPE 1 : Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Mélanger tous les grains avec de l'eau à raison de 3 L / kg de grain. Empâter à 64 °C pendant 40 minutes, augmenter la température à 66 °C et laisser reposer 20 minutes, augmenter la température à 72 °C et et laisser reposer pendant 15 minutes, puis augmenter la température à 78 °C et laisser reposer pendant 2 minutes.
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2 : Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Après 30 min, ajouter Perle. Après 80 min, ajouter Strisselspalt.
Le taux d'évaporation doit être de 8 - 10% et la densité initiale de 12°P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
Faire bouillir pendant 90 min.
Après 30 min, ajouter Perle. Après 80 min, ajouter Strisselspalt.
Le taux d'évaporation doit être de 8 - 10% et la densité initiale de 12°P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
| Taille du lot | 100L | DI | 12oP |
ETAPE 3 : Fermentation et garde
Refroidir le moût à 22 °C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 24 °C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 °C et laisser reposer pendant 7 jours.
Refroidir le moût à 22 °C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 24 °C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 °C et laisser reposer pendant 7 jours.
ETAPE 4 : Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1 °C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 4.7 g CO2/L. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et, si nécessaire, de la levure SafAle F-2.
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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