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Recette de bière - Bière Blonde de Table
| Alcool 2.0% | Couleur 4 EBC | Amertume 8 IBU |
Description
Cette Bière Blonde de Table a une couleur claire dorée avec une mousse blanche et un corps moyen. Elle a un arôme très légèrement fruité et malté. Cette bière contient un faible volume d'alcool.
Cette Bière Blonde de Table a une couleur claire dorée avec une mousse blanche et un corps moyen. Elle a un arôme très légèrement fruité et malté. Cette bière contient un faible volume d'alcool.
Service:
Verre: Verre flûte
Température: 2-6 °C
Verre: Verre flûte
Température: 2-6 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Une attention particulière à la fermentation pour ne pas avoir de saveurs désagréables dues à l'autolyse de la levure car il y a de faibles sucres fermentescibles disponibles dans le moût. De plus, maintenez le niveau de carbonatation modéré à faible pour une meilleure expérience.
Une attention particulière à la fermentation pour ne pas avoir de saveurs désagréables dues à l'autolyse de la levure car il y a de faibles sucres fermentescibles disponibles dans le moût. De plus, maintenez le niveau de carbonatation modéré à faible pour une meilleure expérience.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
INGREDIENTS / HL (1 hectolitre = 100 litres)
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 80% / 6 kg |
| Château Froment Blanc | 13% / 1 kg |
| Château Oat | 7% / 0.5 kg |
HOUBLONS
| Magnum (12.0% aa) | 7.2 IBU / 20 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 0.8 IBU / 30 g |
LEVURE
| SafAle T-58 | 55 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Ratio du mélange | 3.0 L/kg |
Empâter à 63°C
Laisser reposer 45 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 45 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter le Styrian Golding.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter le Styrian Golding.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évap. totale | 6.0% | Taille du lot | 100L | DI | 5.5oP | Rendement | 93% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 18°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 18°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
Refroidir le moût à 18°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 18°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
| Atténuation | 71% | DF | 1.60oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à 0°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,5 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
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