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Recette de bière - Bière de blé fumée
| Alcool 4.5% | Couleur 80 EBC | Amertume 40 IBU |
Description
Une bière de type scotch de fermentation haute avec une finale sèche, des arômes de malt torréfié et de fortes notes fumées. Des arômes de biscuits se mêlent à une amertume épicée provenant de houblons de qualité.
Une bière de type scotch de fermentation haute avec une finale sèche, des arômes de malt torréfié et de fortes notes fumées. Des arômes de biscuits se mêlent à une amertume épicée provenant de houblons de qualité.
*L'amertume dépend de la teneur en acide alpha du houblon, des conditions d'ébullition et d'autres paramètres.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
INGREDIENTS / HL (1 hectolitre = 100 litres)
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 53% / 11.55 kg |
| Château Froment Blanc | 13% / 2.8 kg |
| Château Biscuit | 28% / 6.15 kg |
| Château Black | 3% / 0.65 kg |
| Château Wheat Smoked (Froment Fumé) | 3% / 0.65 kg |
HOUBLONS
| First Gold (8.0% AA) | 74 g |
| Willamette (5.0% AA) | 50 g |
| Hallertauer Mittelfrüh (3.5% AA) | 24 g |
LEVURE
| SafAle S-04 | 70 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Ratio du mélange | 2.8 L/kg |
Empâter à 66°C
Laisser reposer 75min à 66°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 75min à 66°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Juste avant l'ébullition, ajouter tout le houblon au moût.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Juste avant l'ébullition, ajouter tout le houblon au moût.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
| Évap. totale | 5.0% | Taille du lot | 100L | DI | 12.0oP | Rendement | 80% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 22°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 22°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
Refroidir le moût à 22°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 22°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
| Atténuation | 73.3% | DF | 3.2oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,8 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,8 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
이 레시피는 캐슬 몰팅®이 제공 합니다. 이 레시피는 여러분의 맥주를 추가하는데 필요한 안내서 입니다. 양조 장비와 물 등에 따라서 양조장에 필요한 특별한 변경이 필요 합니다. 더 많은 정보 와 서비스는 저희의 info@castlemalting.com 에 문의 하시기 바랍니다. 우리에게 여러분의 레시피를 보내 주시면 우리는 웹사이트에 해당 레시피에 대한 자료를 올릴 것입니다.
