Votre panier
Votre panier est vide
Join us
Événements
Nouvelles de la société
Brochures
Nos malts
Nouveaux houblons
-
CALLISTA BIO (DE) Pellets T90 (5KG)
Ajouter au panier
-
CHINOOK (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5KG)
Ajouter au panier
-
CASCADE (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5kg)
Ajouter au panier
-
BREWERS GOLD (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5 KG)
Ajouter au panier
-
CHALLENGER (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5KG)
Ajouter au panier
Nos levures
Nos épices
Рецепт пива - Светлое ржаное пиво
| Содержание алкоголя 8.5% | Цвет 11 EBC | Горечь 25 EBU |
Описание
Пиво светло-желтого, золотистого цвета, с плотной белой пеной. Горечь,
как правило, умеренная, что позволяет проявиться пряным и кисловатым оттенкам ржи.
Пиво светло-желтого, золотистого цвета, с плотной белой пеной. Горечь,
как правило, умеренная, что позволяет проявиться пряным и кисловатым оттенкам ржи.
Подача
Бокал: тюльпан
Температура: 4 - 8°C
Бокал: тюльпан
Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Экспериментировать с процентным содержанием ржи в зерновом наборе, но не более 30%. Это позволит придать пиву уникальный пряный яркий аромат.
Экспериментировать с процентным содержанием ржи в зерновом наборе, но не более 30%. Это позволит придать пиву уникальный пряный яркий аромат.
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 70% / 18.8 кг |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2.7 кг |
| Château Rye | 20% / 5.4 кг |
ХМЕЛЬ*
| Perle (8.0% aa) | 12.5 IBU / 50 г |
| Cascade (6.0% aa) | 8.8 IBU / 50 г |
| Amarillo (9.5% aa) | 2.5 IBU / 50 г |
| Saaz (3.5% aa) | 1.3 IBU / 50 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle BE-256 | 70 г |
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.5 л/кг |
Затирание при температуре 63°C.
Пауза 50 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
Пауза 50 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить хмеля Perle and Cascade.
Через 60 мин добавить хмель Saaz.
Через 70 мин добавить хмель Amarillo.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить хмеля Perle and Cascade.
Через 60 мин добавить хмель Saaz.
Через 70 мин добавить хмель Amarillo.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 7.5% | Объём | 100л | НП | 17.5oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 25°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 25°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
| Степень сбраживания | 86% | КП | 2.45oP |
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
