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- Bière Blanche Traditionelle
| Alcool 5.5% | Couleur 8 EBC | Amertume 28 IBU |
Description
La bière de froment ou la bière blanche est traditionnellement considérée comme une boisson d’été. Consommée en apéritif avec une tranche d’orange ou de citron.
La bière de froment ou la bière blanche est traditionnellement considérée comme une boisson d’été. Consommée en apéritif avec une tranche d’orange ou de citron.
Service:
Verre: Verre gobelet
Température: 4-6 °C
Verre: Verre gobelet
Température: 4-6 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Vous pouvez ajouter 5% de flocons de blé non malté à cette recette pour lui donner plus de complexité.
Vous pouvez ajouter 5% de flocons de blé non malté à cette recette pour lui donner plus de complexité.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 65% / 12.2 kg |
| Château Froment Blanc | 35% / 6.6 kg |
HOUBLONS
| Magnum (12.0% aa) | 26.5 IBU / 80 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.5 IBU / 80 g |
YEAST
| SafAle WB-06 | 80 g |
ÉPICES
| Écorces d’orange amère | 10 g |
| Cumin | 2 g |
| Coriandre | 1 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Ratio du mélange | 3.0 L/kg |
Empâter à 63°C
Laisser reposer 50 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 50 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 85min, ajouter le Styrian Goldings
Ajouter les épices : Après 85min, ajouter les épices.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 85min, ajouter le Styrian Goldings
Ajouter les épices : Après 85min, ajouter les épices.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évap. totale | 9.0% | Taille du lot | 100L | DI | 12.5oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 20°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 20°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
Refroidir le moût à 20°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 20°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
| Atténuation | 82% | DF | 2.30oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à 0°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 3,0 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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