Recette de Bière - Bière brune belge
Alcool 6.5% | Couleur 58 EBC | Amertume 25 IBU |
Description
Cette bière a un riche arôme de malt sucré et un goût bien équilibré. Laisse un léger arrière-goût de chocolat.
Service:
Verre: Verre à bière tulipe
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour une fermentation plus propre, maintenez le taux d'ensemencement de la levure élevé de 0.75 – 0.8 g/L
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
Château Pilsen 2RP
|
50% / 11.3 kg
|
Château Munich Light®
|
30% / 6.8 kg
|
Château Cara Ruby®
|
14% / 3.2 kg
|
Château Crystal®
|
3% / 0.7 kg
|
Château Chocolat
|
3% / 0.7 kg
|
HOUBLONS
Magnum (12.0% aa)
|
22.5 IBU / 70 g
|
Perle (8.0% aa)
|
2.5 IBU / 60 g
|
LEVURE
SUCRE
Sucre de candi foncé
|
500 g
|
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâter à 63°C
Laisser reposer 60 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 55min, ajouter le Perle
Ajouter le sucre : Après 50min, ajouter le Sucre de candi foncé
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale | 6.0% | Taille du lot | 100L | DI | 15.0oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,7 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com