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CHÂTEAU VIENNA® Coloration du moût; 4-7 EBC / 2.1-3.2 Lovibond VOIR LES SPÉCIFICATIONS Recettes associées |
Malt belge de base Château Vienna. Légèrement touraillé jusqu’à 85 - 90°C, avec une durée de touraillage plus courte que dans le cas des autres malts.
Donne une saveur un peu plus intense de malt et céréales que le malt Pilsen, ainsi que quelques arômes de caramel. Touraillé à température plus élevée que le malt Pilsen. De ce fait, il produit une couleur dorée un peu plus riche et intensifie en même temps le corps et la plénitude de la bière. Grâce à la température plus haute de touraillage, l’activité enzymatique du malt Château Vienna est un peu plus basse que celle du malt Pilsen. Néanmoins, le malt Château Vienna a assez de pouvoir enzymatique pour supporter l’addition de grandes quantités de malts spéciaux.
| Paramètre | Unité | Min | Max |
| Humidité | % | 4.5 | |
| Extrait fine mouture (matière sèche) | % | 80.0 | |
| Différence fine-grosse | % | 0.8 | 2.5 |
| Coloration du moût | EBC(Lov.) | 4.0 (2.1) | 7.0 (3.2) |
| Protéines totales (base sèche) | % | 11.5 | |
| Protéines solubles | % | 3.5 | 4.8 |
| Indice Kolbach | % | 35.0 | 48.0 |
| Viscosité | cp | 1.6 | |
| pH | 5.6 | 6.0 | |
| Pouvoir diastasique | WK | 250 | |
| Friabilité | % | 80.0 | |
| Grains entiers | % | 2.5 | |
| Filtration | Normale | ||
| Temps saccharification | min | 15 | |
Comme base, pour tous les types de bières; Vienna lager. Intensifie la couleur et l’arôme des bières légères. Peut être utilisé jusqu’à 100 % du mélange : 10 – 30 % pour les Pils, 60 – 90 % pour des bières claires ambrées ; 70 – 80 % pour des bières ambrées et foncées.
Vrac ; vrac container ; sacs (25kg, 50kg) ; big bags (400 – 1250kg).
Nous assurons pour tous nos malts une traçabilité à 100% du champ d’orge à travers le maltage jusqu’à livraison selon Le Règlement (CE) n° 178/2002 concernant la traçabilité des denrées alimentaires.
Tous nos malts sont fabriqués selon la méthode de maltage traditionnel durant 8 à 10 jours d’où une solide garantie de haute modification des grains et de la qualité supérieure des malts Premiums.
Nos malts sont fabriqués en stricte conformité avec la Législation concernant l’utilisation d’OGM, qui interdit la production de malt obtenu à partir d’orge génétiquement modifiée au sein de la Communauté européenne (Règlement (CE) n° 1829/2003).
Notre production est en stricte conformité avec les normes HACCP (Hazard Analyses of Critical Control Points) en vigueur.
Nos malts ne dépassent pas les valeurs limites de taux admissibles des pesticides, herbicides, et mycotoxines, selon les normes de l’UE et Internationales.
Les livraisons de nos malts sont effectuées exclusivement par des transporteurs certifiés GMP.
Sur notre site Internet www.malterieduchateau.com vous pouvez visualiser et imprimer les bulletins d'analyses du malt fourni.
