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CHÂTEAU DISTILLING® Coloration du moût; 2.5-4.5 EBC / 1.5-2.2 Lovibond VOIR LES SPÉCIFICATIONS Recettes associées |
Des orges brassicoles deux rangs printemps sont choisies pour la production de notre malt Château Distilling. L’orge est trempée pour obtenir une humidité de 44-46%, un peu plus élevée que celle nécessaire pour les malts de style Pilsen. Les températures de germination sont contrôlées entre 12°C - 16°C pour une période de 5 jours. Le touraillage commence à 50° - 60°C, la température étant augmentée à 70° - 75°C.
C’est un malt premium produit spécialement pour les distilleries. Il est utilisé pour la production du whisky de haute qualité. Le malt Château Distilling promeut une haute fermentabilité et un potentiel enzymatique adéquat. Notre malt Château Distilling est légèrement touraillé pour préserver les enzymes et augmenter la fermentabilité.
| Paramètre | Unité | Min | Max |
| Humidité | % | 5.0 | |
| Extrait fine mouture (matière sèche) | % | 82.0 | |
| Coloration du moût | EBC(Lov.) | 6.5 (3.0) | |
| Protéines totales (base sèche) | % | 11.5 | |
| Protéines solubles | % | 4.70 | |
| Viscosité | cp | 1.6 | |
| Bêta-glucanes | mg/l | 220 | |
| pH | 6.1 | ||
| Pouvoir diastasique | WK | 350 | |
| Friabilité | % | 85.0 | |
| Grains entiers | % | 2.0 | |
| Temps saccharification | min | 15 | |
| Rendement d'alcool minimum prévu (PSY) | l/t | 402 | |
Tout type de whisky, de vrais whiskys Scotch.
Vrac ; vrac container ; sacs (25kg, 50kg) ; big bags (400 – 1250kg).
Nous assurons pour tous nos malts une traçabilité à 100% du champ d’orge à travers le maltage jusqu’à livraison selon Le Règlement (CE) n° 178/2002 concernant la traçabilité des denrées alimentaires.
Tous nos malts sont fabriqués selon la méthode de maltage traditionnel durant 8 à 10 jours d’où une solide garantie de haute modification des grains et de la qualité supérieure des malts Premiums.
Nos malts sont fabriqués en stricte conformité avec la Législation concernant l’utilisation d’OGM, qui interdit la production de malt obtenu à partir d’orge génétiquement modifiée au sein de la Communauté européenne (Règlement (CE) n° 1829/2003).
Notre production est en stricte conformité avec les normes HACCP (Hazard Analyses of Critical Control Points) en vigueur.
Nos malts ne dépassent pas les valeurs limites de taux admissibles des pesticides, herbicides, et mycotoxines, selon les normes de l’UE et Internationales.
Les livraisons de nos malts sont effectuées exclusivement par des transporteurs certifiés GMP.
Sur notre site Internet www.malterieduchateau.com vous pouvez visualiser et imprimer les bulletins d'analyses du malt fourni.
