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CHÂTEAU BUCKWHEAT (SARRASIN) Coloration du moût; 4-9 EBC / 2.1-3.9 Lovibond VOIR LES SPÉCIFICATIONS Recettes associées |
Le Château Buckwheat Malt (malt Château Sarrasin) est produit à partir de sarrasin, une pseudo-céréale naturellement sans gluten, selon un procédé de maltage adapté au sarrasin. Le produit contient du gluten résultant d’une contamination croisée avec des céréales contenant du gluten lors de sa transformation.
Apporte à la bière des notes maltées et de noisette, ainsi que richesse et profondeur. Il convient particulièrement aux bières de spécialité et aux recettes à base de céréales alternatives et peut être utilisé en remplacement partiel du malt d’orge traditionnel.
NB : Le Château Buckwheat Malt ne possède aucun pouvoir diastasique.
NB : Le malt de sarrasin ne possède pas de pouvoir diastasique.
| Paramètre | Unité | Min | Max |
| Humidité | % | 8.0 | |
| Coloration du moût | EBC(Lov.) | 4.0 (2.1) | 9.0 (3.9) |
| Protéines totales (base sèche) | % | 9.0 | 11.0 |
Bières de spécialité et recettes à base de céréales alternatives.
Jusqu’à 40 % du mélange.
Sacs 25 kg.
Nous assurons pour tous nos malts une traçabilité à 100% du champ d’orge à travers le maltage jusqu’à livraison selon Le Règlement (CE) n° 178/2002 concernant la traçabilité des denrées alimentaires.
Tous nos malts sont fabriqués selon la méthode de maltage traditionnel durant 8 à 10 jours d’où une solide garantie de haute modification des grains et de la qualité supérieure des malts Premiums.
Nos malts sont fabriqués en stricte conformité avec la Législation concernant l’utilisation d’OGM, qui interdit la production de malt obtenu à partir d’orge génétiquement modifiée au sein de la Communauté européenne (Règlement (CE) n° 1829/2003).
Notre production est en stricte conformité avec les normes HACCP (Hazard Analyses of Critical Control Points) en vigueur.
Nos malts ne dépassent pas les valeurs limites de taux admissibles des pesticides, herbicides, et mycotoxines, selon les normes de l’UE et Internationales.
Les livraisons de nos malts sont effectuées exclusivement par des transporteurs certifiés GMP.
Sur notre site Internet www.malterieduchateau.com vous pouvez visualiser et imprimer les bulletins d'analyses du malt fourni.
