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CHÂTEAU FROMENT FUMÉ (WHEAT SMOKED) Coloration du moût; 4-12 EBC / 2.1-5.1 Lovibond Fiche Technique Recettes associées Vidéos |
Le malt Château Froment Fumé est produit selon une technique traditionnelle où le froment malté est fumé au bois de hêtre pour donner au malt des notes fumées intenses, tout en préservant ses caractéristiques maltées, comme la couleur pâle et l'activité enzymatique.
Le malt Château Froment Fumé donne à la bière une saveur et un arôme fumé prononcé, apporte un goût et une sensation particulière du blé en bouche et améliore la formation et la rétention de la mousse en raison de ses niveaux élevés de protéines.
| Paramètre | Unité | Min | Max |
| Humidité | % | 5.5 | |
| Extrait fine mouture (matière sèche) | % | 80.0 | |
| Coloration du moût | EBC(Lov.) | 4.0 (2.0) | 12.0 (5.1) |
| Protéines totales (base sèche) | % | 10.0 | 13.0 |
| Viscosité | cp | 1.9 | |
| Pouvoir diastasique | WK | 360* | |
| Friabilité | % | 70 | |
| Grains entiers | % | 2.0 | |
| Temps saccharification | min | 15 | |
| Phénols | ppm | 10 | 15* |
Bières Ales fumées et Lagers, ale écossaise et la bière polonaise Grätzer. Jusqu'à 15 % du mélange.
Vrac; vrac container; sacs (25kg, 50kg); big bags (400 – 1250kg).
Nous assurons pour tous nos malts une traçabilité à 100% du champ d’orge à travers le maltage jusqu’à livraison selon Le Règlement (CE) n° 178/2002 concernant la traçabilité des denrées alimentaires.
Tous nos malts sont fabriqués selon la méthode de maltage traditionnel durant 8 à 10 jours d’où une solide garantie de haute modification des grains et de la qualité supérieure des malts Premiums.
Nos malts sont fabriqués en stricte conformité avec la Législation concernant l’utilisation d’OGM, qui interdit la production de malt obtenu à partir d’orge génétiquement modifiée au sein de la Communauté européenne (Règlement (CE) n° 1829/2003).
Notre production est en stricte conformité avec les normes HACCP (Hazard Analyses of Critical Control Points) en vigueur.
Nos malts ne dépassent pas les valeurs limites de taux admissibles des pesticides, herbicides, et mycotoxines, selon les normes de l’UE et Internationales.
Les livraisons de nos malts sont effectuées exclusivement par des transporteurs certifiés GMP.
Sur notre site Internet www.malterieduchateau.com vous pouvez visualiser et imprimer les bulletins d'analyses du malt fourni.
