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CHÂTEAU EMMER MALT Coloration du moût; 2.5-5 EBC / 1.5-2.4 Lovibond VOIR LES SPÉCIFICATIONS |
76.85 € / 25 KG
3.07 € / KG
Epuisé
Emmer est une espèce de blé ancien décortiqué, également appelé Triticum dicoccum. C'était l'une des premières céréales domestiquées et elle était couramment cultivée dans l'Antiquité. Récemment, sa popularité a augmenté grâce au regain d'intérêt pour les aliments et les boissons plus saines, car l'Emmer est relativement plus faible en gluten et plus riche en minéraux que les blés modernes.
Le malt Château Emmer est décortiqué. Il donne un corps léger, un caractère rafraîchissant et des notes aromatiques de miel à la bière. Son niveau élevé de protéines donne la turbidité typique d'une bière de blé et améliore la rétention de la tête.
| Paramètre | Unité | Min | Max |
| Humidité | % | 5.5 | |
| Extrait fine mouture (matière sèche) | % | 81 | |
| Coloration du moût | EBC(Lov.) | 2.5 | 5.0 |
| Protéines totales (base sèche) | % | 10 | 20 |
| Temps saccharification | min | 60 |
Bières Allemandes de type « Emmerbier », bières anciennes comme les gauloises ou égyptiennes, ou optionnellement, en complément avec le blé. Jusqu'à 40% du total de céréales.
Vrac; vrac container; sacs (25kg, 50kg); big bags (400 – 1250kg).
Nous assurons pour tous nos malts une traçabilité à 100% du champ d’orge à travers le maltage jusqu’à livraison selon Le Règlement (CE) n° 178/2002 concernant la traçabilité des denrées alimentaires.
Tous nos malts sont fabriqués selon la méthode de maltage traditionnel durant 8 à 10 jours d’où une solide garantie de haute modification des grains et de la qualité supérieure des malts Premiums.
Nos malts sont fabriqués en stricte conformité avec la Législation concernant l’utilisation d’OGM, qui interdit la production de malt obtenu à partir d’orge génétiquement modifiée au sein de la Communauté européenne (Règlement (CE) n° 1829/2003).
Notre production est en stricte conformité avec les normes HACCP (Hazard Analyses of Critical Control Points) en vigueur.
Nos malts ne dépassent pas les valeurs limites de taux admissibles des pesticides, herbicides, et mycotoxines, selon les normes de l’UE et Internationales.
Les livraisons de nos malts sont effectuées exclusivement par des transporteurs certifiés GMP.
Sur notre site Internet www.malterieduchateau.com vous pouvez visualiser et imprimer les bulletins d'analyses du malt fourni.
