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Receta de cerveza - CERVEZA RUBIA DE CARÁCTER - 2
| Graduación alcohólica 7% | Color 20 EBC | Amargor 25 IBU |
Descripción:
Cerveza rubia fuerte y especiada con maltosidad firme y un final cálido.
Cerveza rubia fuerte y especiada con maltosidad firme y un final cálido.
Servicio:
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4-8 °C
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Se puede explorar el potencial de la levadura en esta receta. Como POF+, esta levadura puede producir aromas a clavo. Así que se puede jugar con la proporción Ester/4-VG.
Se puede explorar el potencial de la levadura en esta receta. Como POF+, esta levadura puede producir aromas a clavo. Así que se puede jugar con la proporción Ester/4-VG.
RECETA POR 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 78% / 18.4 kg |
| Château Munich | 20% / 4.7 kg |
| Château Cara Gold | 2% / 0.5 kg |
LÚPULO
| Perle (8.0% aa) | 23 IBU / 100 g |
| Palisade (7.5% aa) | 2 IBU / 50 g |
LEVADURA
| SafAle T-58 | 80 g |
ESPECIAS
| Canela | 10 g |
| Anís estrellado | 3 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.5 L/kg |
Macere a 63 °C
Deje reposar 40 min a 63 °C
Aumente a 68 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 68 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 10 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
Deje reposar 40 min a 63 °C
Aumente a 68 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 68 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 10 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Perle.
Adición de lúpulo 2: después de 70 min, agregue Palisade
Adición de especias: después de 70 min, agregue canela y anís estrellado.
Remueva para quitar la turba
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Perle.
Adición de lúpulo 2: después de 70 min, agregue Palisade
Adición de especias: después de 70 min, agregue canela y anís estrellado.
Remueva para quitar la turba
| Evaporación total | 7.5% | Tamaño del lote | 100L | OG | 15.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 18 °C y eche la levadura.
Fermente a 18 °C durante 2 días y luego suba a 22 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
Enfríe el mosto a 18 °C y eche la levadura.
Fermente a 18 °C durante 2 días y luego suba a 22 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
| Atenuación | 82% | FG | 2.80oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar infusión y SafAle F-2.
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar infusión y SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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