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Receta de cerveza - CERVEZA DE MESA RUBIA
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Graduación alcohólica 2.0%Color 4 EBCAmargor 8 IBU
Descripción:
La cerveza de mesa rubia vierte un color dorado claro con una cabeza blanca pequeña y un cuerpo medio. Tiene un moderado aroma afrutado y maltosidad con bajo volumen de alcohol.
Servicio:
Copa: Copa flauta
Temperatura: 2-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Haga mucha atención a la fermentación para que no tenga sabores desagradables debido a la autólisis de la levadura ya que hay azúcares bajos fermentables disponibles en el mosto. Además, mantener el nivel de carbonatación de moderado a bajo para una mejor experiencia.
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 80% / 6 kg
Château Wheat Blanc 13% / 1 kg
Château Oat 7% / 0.5 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 7.2 IBU / 20 g
Styrian Golding (4.0% aa) 0.8 IBU / 30 g
LEVADURA
SafAle T-58 55 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla3.0 L/kg
Mash-in at 63°C
Rest for 45min at 63°C
Rise to 72°C at 1°C/min
Rest for 20min at 72°C and do the Iodine Test
Rise to 78°C at 1°C/min
Rest for 2min at 78°C to mash out

Once the mash is done, filter and sparge with water at 78°C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue Styrian Golding.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total6.0%Tamaño del lote100LOG5.5oPEficiencia93%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 18 °C y eche la levadura.
Fermentar a 18 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
Atenuación71%FG1.60oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a 0 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!

*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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