Industry News       English French Dutch Spanish German Russian Italian Portuguese Portuguese Danish Greek Romanian Ukrainean Chinese Polish Korean
Logo Slogan_Spanish

Receta de cerveza - CERVEZA DUBBEL OSCURA
BelgianBrownBeer256x256.png
Graduación alcohólica 7%Color 73 EBCAmargor 28 IBU
Descripción:
Esta cerveza es rica, oscura y dulce. La cabeza cremosa tiene la fragancia de maltas especiales. El sabor es complejo, afrutado con un final fresco-amargo. Es una cerveza equilibrada con un paso por boca suave y un regusto largo y seco
Servicio:
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Sugiero refermentar esta cerveza en botella para mantener su frescura y aportar una mayor complejidad.
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 60% / 13.9 kg
Château Wheat Blanc 5% / 1 kg
Château Cara Gold® 18% / 4.2 kg
Château Special Belgium® 18% / 4.2 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 26 IBU / 80 g
Tettnang (5.0% aa) 2 IBU / 80 g
LEVADURA
SafAle T-58 80 g
AZÚCAR
Azúcar de caramelo oscuro 500 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla2.7 L/kg
Macere a 63 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 68 °C con 1 °C/min
Deje reposar 10 min a 68 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C a 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C

PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 55 min, agregue Tettnang.
Adición de azúcar: después de 50 min, agregue azúcar.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total6.0%Tamaño del lote100LOG15.5oPEficiencia85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 18 °C y eche la levadura.
Fermente a 18 °C durante 2 días y luego suba a 22 °C. Una vez finalizad la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
Atenuación82%FG2.80oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!

*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Utilizamos cookies para asegurarnos de brindarle la mejor experiencia en nuestro sitio web. Si continúa utilizando este sitio, asumiremos que está satisfecho con él.     Ok     No      Privacy Policy   





(libra 0.8477 sec.)