Receta de cerveza - CERVEZA DORADA FUERTE
Graduación alcohólica 9% | Color 11 EBC | Amargor 28 IBU |
Descripción:
Una cerveza fuerte de color dorado con paso a aromas afrutados, realzada por notas especiadas, agradable calidez y un regusto ligeramente amargo.
Servicio:
Vaso: Copa tulipa
Temperatura: 4-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Juega con la temperatura de fermentación y la aireación del mosto para producir sabores más complejos.
RECETA PARA 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS
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90% / 26.2 kg
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Château Pale Ale®
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4% / 1.2 kg
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Château Wheat Blanc
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4% / 1.2 kg
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Château Cara Blond®
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2% / 0.6 kg
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LÚPULO
Centennial (10.5% aa)
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130 g
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LEVADURA
AZÚCAR
ESPECIAS
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.5 L/kg |
Macerar a 63 °C
Dejar reposar 50 min a 63 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 min, agregar 70 g de Centennial (19,6 IBU).
Adición de lúpulo 2: Después de 80 min, agregar 60 g de Centennial (3,9 IBU).
Adición de azúcar: Después de 80 min, agregar azúcar de caramelo blanco.
Adición de lúpulo 3: Después de 85 min, agregar 70 g de Mosaic (4,5 IBU).
Adición de especias: Después de 85 min, agregar todas las especias.
Remover para quitar la turba
Evaporación total | 9.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 18.5oP | Eficiencia | 80% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 20 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!
*Para la refermentación en botella,agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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