Рецепт пива - Шотландское пиво
содержание алкоголя 4.5% | цвет 32 EBC | горечь 18 IBU |
Описание
Богатый солодовый вкус, с ярко выраженным сладким солодовым ароматом. Присутствует мягкая горчинка b чувствуется аромат жареного кофе, с выраженным копченым привкусом. Насыщенный цвет, устойчивая, и красочная пена.
Употребление
Бокал: тюльпан
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Экспериментировать с процентным содержанием
солода Chateau Peated, чтобы получить
отчасти дымные ароматы.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
MALT
Château Pilsen 2RS
|
77% / 11.9 кг
|
Château Roasted Barley
|
2% / 0.3 кг
|
Château Wheat Blanc
|
7% / 1.0 кг
|
Château Peated
|
5% / 0.8 кг
|
Château Cara Ruby®
|
10% / 1.6 кг
|
ХМЕЛЬ
Goldings (6.0% aa)
|
15.3 IBU / 100 г
|
Fuggle (4.5% aa)
|
2.7 IBU / 100 г
|
ДРОЖЖИ
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 3.0 л/кг |
Затереть солод при температуре 62°C.
Настаивать 45 мин при температуре 62°C.
Нагреть до 72°C по 1°C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
Отделить сусло от пивной дробины и разбавить водой для пивоварения 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель Goldings
Через 50 мин добавить хмель Fuggles.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение | 6.0% | Объём | 100л | НП 10.8oP | Выход 90% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 18°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование:
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.4 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com