Рецепт пива - Шотландское пиво
содержание алкоголя 4.5% | цвет 32 EBC | горечь 18 IBU |
Описание
Богатый солодовый вкус, с ярко выраженным сладким солодовым ароматом. Присутствует мягкая горчинка b чувствуется аромат жареного кофе, с выраженным копченым привкусом. Насыщенный цвет, устойчивая, и красочная пена.
Употребление
Бокал: тюльпан
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Экспериментировать с процентным содержанием
солода Chateau Peated, чтобы получить
отчасти дымные ароматы.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
MALT
Château Pilsen 2RS
|
77% / 11.9 кг
|
Château Roasted Barley
|
2% / 0.3 кг
|
Château Wheat Blanc
|
7% / 1.0 кг
|
Château Peated
|
5% / 0.8 кг
|
Château Cara Ruby®
|
10% / 1.6 кг
|
ХМЕЛЬ
Goldings (6.0% aa)
|
15.3 IBU / 100 г
|
Fuggle (4.5% aa)
|
2.7 IBU / 100 г
|
ДРОЖЖИ
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 3.0 л/кг |
Затереть солод при температуре 62°C.
Настаивать 45 мин при температуре 62°C.
Нагреть до 72°C по 1°C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
Отделить сусло от пивной дробины и разбавить водой для пивоварения 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель Goldings
Через 50 мин добавить хмель Fuggles.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение | 6.0% | Объём | 100л | НП 10.8oP | Выход 90% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 18°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование:
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.4 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.