Рецепт пива - ЗЕРНОВЕ ПИВО
Вміст алкоголю 8.5% | Колір 12 EBC | Гіркота 25 IBU |
Опис:
М'яке гіркувате пиво з коротким і приємним післясмаком. Нотка кислинки вгамовує спрагу і розкриває теплий післясмак. Це пиво має солодовий аромат, а також аромати пластівців, печеного хліба та бісквіту. Смак фруктовий, квітковий і навіть трохи трав'яний
Споживання:
Бокал: ГОБЛЕТ
Температура споживання: 4 - 8°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Експериментуйте з відсотковим вмістом різних солодів у засипі, щоб вплинути на смак готового пива
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RS
|
60% / 17 кг
|
Château Wheat Blanc®
|
10% / 2.8 кг
|
Château Spelt Malt
|
20% / 5.7 кг
|
Château Oat Malt
|
10% / 2.8 кг
|
Хміль
Perle (8.0% aa)
|
16.3 IBU / 70 г
|
Cascade (6.0% aa)
|
3.8 IBU / 100 г
|
Aramis (7.0% aa)
|
2.5 IBU / 60 г
|
Saaz (3.5% aa)
|
2.5 IBU / 120 г
|
Дріжджі
Графік - температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH | 5.3 | Пропорції змішування | 2.7 л/кг |
Затерти солод при температурі 63°C.
Витримати 45 хвилин при температурі 63°C.
Нагріти до 72°C по 1°C/хвилину.
Витримати ще 20 хвилинпри температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Відокремити сусло від пивної дробини і розбавити водою 78°C.
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 75 хв.
Через 15 хв додати хміль Perle.
Через 65 хв додати хмелі Cascade, Saaz і Aramis.
Використати вірпул щоб видалити осад.
Випаровування | 7.5% | Об’єм | 100L | НП | 17.0oP | Вихід | 80% |
ЕТАП 3: Бродінняі дозрівання:
Охолодити сусло до 22°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі 22°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 25°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Знизити температуру до 12°С і залишити ще на 2 дні. Знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Етап 4: Холодне дозрівання та бутелювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.5 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com