Συνταγή ζύθου - Βελγική σταρόμπυρα (Belgian Wheat Beer)
Αρχικό ειδικό βάρος:
11 - 12 o PL
Αλκοόλ:
5 - 5.5 %
Χρώμα:
10 - 12 EBC
Πικρότητα:
25 - 30 IBU
Περιγραφή
Η βελγική σταρόμπυρα ή Άσπρη μπύρα θεωρείται παραδοσιακά ως καλοκαιρινό ποτό. Συνήθως καταναλώνεται πριν από ένα γεύμα με τη συνοδεία μιας φέτας πορτοκαλιού ή λεμονιού.
ΥΛΙΚΑ ΑΝΑ ΕΚΑΤΟ ΛΙΤΡΑ
ΒΥΝΗ
Château Πίλσεν (Pilsen) 2RS
|
18-20κιλά / hl
|
Château Σιταριού Άσπρη (Wheat Blanc)
|
5κιλά / hl
|
ΛΥΚΙΣΚΟΣ
Styrian Golding
|
80 γρ / hl
|
ΜΑΓΙΑ
Safbrew WB-06
|
50-80 γρ / hl
|
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
Φλούδα νεραντζιού (Bitter orange peel)
|
10γρ / hl
|
Κορίανδρος (Coriander)
|
1γρ / hl
|
Θερμοκρασία πολτοποίησης
Πρώτο στάδιο: Πολτοποίηση
- Πολτοποιήστε σε 80 λίτρα νερού στους 45°C
- Ξεκούραση στους 62°C για 60 λεπτά
- Ξεκούραση στους 70°C για 20 λεπτά
- Ξεκούραση στους 78°C για 2 λεπτά
Δεύτερο στάδιο: Βρασμός
Διάρκεια: 1 ώρα και 30 λεπτά
Ο όγκος τού ζυθογλεύκους μειώνεται κατά 8-10%
- Μετά από 15 λεπτά προσθέστε λυκίσκο Magnum
- Μετά από 85 λεπτά προσθέστε τον λυκίσκο Styrian Golding, τα μπαχαρικά και ζάχαρη (άν είναι απαραίτητο).
Τρίτο στάδιο: Ζύμωση
Ξεκινήστε στους 20°C, αφήστε το προιόν να ξεκουραστεί για 24 ώρες μετά το τέλος τής ζύμωσης και πριν την απομάκρυνση τής ζύμης, για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε διακετύλιο.
Στάδιο 4: Ωρίμανση
ελάχιστο διάστημα οι 2 εβδομάδες στους 7°C
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com