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Bière Blonde au Sarrasin Recette de Bière
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Alcool: 6 %
Description
Bière avec un parfum délicat qui convient parfaitement aux personnes cœliaques et intolérantes au gluten.
Note
Le malt de Sarrasin est faible en pouvoir diastasique, trop faible pour l'utiliser à 100 %, il n y a pas assez d’enzymes pour transformer tout l’amidon. De plus, le goût de la bière obtenue ne serait pas très agréable. Il est donc conseillé d’utiliser un mix entre le malt Pilsen et le malt Sarrasin. Si on est en dessous de 20ppm on est bon pour dire sans gluten.



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INGRÉDIENTS / HL
MALT

Château Pilsen 2RP 18 kg / hl
Château Sarrasin 10 kg / hl
HOUBLON
Magnum 50 g / hl
Perle 50 g / hl
Polaris 30 g / hl
LEVURE
Safbrew BE 256 (Abbaye) 60 g / hl
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Palier 45oC : 20 minutes
-Palier 63oC : 80 minutes
-Palier 72oC : 15 minutes
-Palier 78oC : 2 minutes
Etape 2: Ebullition
Durée : 1h15 minutes
-Après 10 min ajouter le houblon (Magnum)
-Après 55 min ajouter le houblon (Perle et Polaris).
Densité primitive (avant fermentation) : 13.5 °Plato
-Élimination du trub
Etape 3: Refroidissement

Etape 4: Mise en fermentation 25-26oC
Etape 5: Garde 1 jours à 12oC, et 2 semaines à 0-1oC



This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline allowing you to add a personal touch to your beer. Please note that some modifications may be required to meet the specific technological conditions of the brewery defined by equipment, water etc.
For further information & service please contact: info@castlemalting.com
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