Receta de cerveza - CERVEZA IPA DOBLE
Graduación alcohólica 7.5% | Color 25 EBC | Amargor 65 IBU |
Descripción:
Una IPA lupulada y fuerte con un agradable toque a malta. Fuertemente lupulada pero con un final limpio y seco. Peligrosamente bebible.
Servicio:
Copa: Vaso de pinta
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para tener grandes notas de lúpulo, use solo lúpulo fresco almacenado en buenas condiciones.
Además, favorezca el sulfato en la proporción de sulfato/cloruro de su agua de preparación.
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS
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76% / 17.4 kg
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Château Munich
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10% / 2.3 kg
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Château Crystal
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4% / 0.9 kg
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Château Cara Blond®
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10% / 2.3 kg
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LÚPULO
Columbus (16.0% aa)
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100 g
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Centennial (10.5% aa)
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100 g
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LEVADURA
AZÚCAR
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.7 L/kg |
Macere a 65 °C
Deje reposar 60 min a 65 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue 40 g de cada lúpulo (45,5 IBU).
Adición de lúpulo 2: después de 45 min, agregue 25 g de cada lúpulo (13,7 IBU)
Adición de lúpulo 3: después de 70 min, agregue 35 g de cada lúpulo (5,9 IBU)
Adición de azúcar: después de 60 min, agregue azúcar.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total | 7.5% | Tamaño del lote | 100L | OG | 15.7oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 18 °C y eche la levadura.
Fermente a 18 °C durante 2 días y luego suba a 22 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,7 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
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