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Receta de cerveza - CERVEZA NEGRA BELGA
Black-beer.png
Graduación alcohólica 8.5% Color 100 EBC Amargor 30 IBU
Descripción:
Una cerveza belga oscura, compleja y muy fuerte con una deliciosa riqueza de malta. Café intenso, corteza de pan tostado y notas de malta tostada. De color negro con cabeza de color tostado claro persistente.
Servicio:
Copa: Copa de cáliz
Temperatura: 4-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Sugiero refermentar esta cerveza en botella usando la misma SafAle BE-256 para mayor complejidad.
RECETA PARA 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 61% / 17.7 kg
Château Black of Black 16% / 4.7 kg
Château Cara Gold 10% / 2.9 kg
Château Wheat Chocolate 12% / 3.5 kg
LÚPULO
Perle (8.0% aa) 200 g
Cascade (6.0% aa) 150 g
LEVADURA
SafAle BE-256 65 g
AZÚCAR
Azúcar de caramelo oscuro 500 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla2.5 L/kg
Macerar a 62 °C
Dejar reposar 50 min a 62 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 min, agregar 100 g de Perle (21 IBU)
Adición de azúcar: Después de 80 min, agregar azúcar de caramelo oscuro.
Adición de lúpulo 2: Después de 85 min, agregar 100 g de Perle (4,5 IBU) y 150 g de Cascade (4,5 IBU).
Remover para quitar la turba
Evaporación total9.0%Tamaño del lote100LOG17.5oPEficiencia80%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 20 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
Atenuación85%FG2.60oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!

*Para la refermentación en botella,agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.


Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
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