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Receta de cerveza - CERVEZA DORADA FUERTE
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Graduación alcohólica 9% Color 11 EBC Amargor 28 IBU
Descripción:
Una cerveza fuerte de color dorado con paso a aromas afrutados, realzada por notas especiadas, agradable calidez y un regusto ligeramente amargo.
Servicio:
Vaso: Copa tulipa
Temperatura: 4-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Juega con la temperatura de fermentación y la aireación del mosto para producir sabores más complejos.
RECETA PARA 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 90% / 26.2 kg
Château Pale Ale® 4% / 1.2 kg
Château Wheat Blanc 4% / 1.2 kg
Château Cara Blond® 2% / 0.6 kg
LÚPULO
Centennial (10.5% aa) 130 g
Mosaic (12.0% aa) 70 g
LEVADURA
SafAle BE-256 70 g
AZÚCAR
White Candy Sugar 500 g
ESPECIAS
Cilantro 10 g
Clavo 5 g
Pimienta negra 5 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla2.5 L/kg
Macerar a 63 °C
Dejar reposar 50 min a 63 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 min, agregar 70 g de Centennial (19,6 IBU).
Adición de lúpulo 2: Después de 80 min, agregar 60 g de Centennial (3,9 IBU).
Adición de azúcar: Después de 80 min, agregar azúcar de caramelo blanco.
Adición de lúpulo 3: Después de 85 min, agregar 70 g de Mosaic (4,5 IBU).
Adición de especias: Después de 85 min, agregar todas las especias.
Remover para quitar la turba
Evaporación total9.0%Tamaño del lote100LOG18.5oPEficiencia80%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 20 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
Atenuación86%FG2.50oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!

*Para la refermentación en botella,agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.



Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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