Industry News       English French Dutch Spanish German Russian Italian Portuguese Portuguese Danish Greek Romanian Ukrainean Chinese Polish Korean
Logo Slogan_Spanish

Receta de cerveza - ALTBIER DEL NORTE DE ALEMANIA
NorthernGermanAltbier.png
Graduación alcohólica 4.8% Color 37 EBC Amargor 35 IBU
Descripción:
Esta receta es un ejemplo de Altbier tradicional alemana, de color marrón cobrizo, amargor pronunciado equilibrado con fuerte sabor a malta con un agradable toque de notas acarameladas.
Servicio:
Vaso: Vaso Stange
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Puedes modificar los aromas dulces a caramelo o tostados ajustando el porcentaje de maltas Cara Crystal y negra.
RECIPE FOR 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 44% / 7.6 kg
Château Vienna® 40% / 6.9 kg
Château Cara Clair® 5% / 0.9 kg
Château Cara Crystal 10% / 1.7 kg
Château Black 1% / 0.2 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 35.0 IBU / 115 g
LEVADURA
SafAle K-97 65 g

Temperatura de maceración

PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
pH5.3Mix Ratio3.0 L/kg
Macerar a 63 °C
Dejar reposar 45 min a 63 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 min, agregar Magnum.
Remover para quitar la turba
Evaporación total6.0%Tamaño del lote100LOG11.2oPEficiencia85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 18 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
Atenuación80%FG2.20oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!

*Para la refermentación en botella, agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.



Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Utilizamos cookies para asegurarnos de brindarle la mejor experiencia en nuestro sitio web. Si continúa utilizando este sitio, asumiremos que está satisfecho con él.     Ok     No      Privacy Policy   





(libra 0.7988 sec.)