Рецепт пива - Копчёный пшеничный эль
Содержание алкоголя 4.5% | Цвет 80 EBC | Горечь 40 IBU |
Описание:
Пиво а-ля скотч верхового брожения с сухим финишем, жареным солодовым вкусом и выраженными дымными нотками. Ароматы выпечки восхитительно сочетаются с пикантной горчинкой эталонного качественного хмеля.
* Горечь зависит от содержания альфа-кислот в хмеле, условий кипячения и других параметров
Рецепт пива ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS
|
53% / 11.55 кг
|
Château Wheat Blanc
|
13% / 2.8 кг
|
Château Biscuit
|
28% / 6.15 кг
|
Château Black
|
3% / 0.65 кг
|
Château Wheat Smoked
|
3% / 0.65 кг
|
ХМЕЛЬ
First Gold (8.0% AA)
|
74 г
|
Willamette (5.0% AA)
|
50 г
|
Hallertauer Mittelfrüh (3.5% AA)
|
24 г
|
ДРОЖЖИ
Температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода:
pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.8 л/кг |
Затереть солод при температуре 66°C.
Настаивать 75 минут при температуре 66°C и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и сделать финальную стадию затирания солода (мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла:
Время: 60 минут.
Добавить в сусло весь хмель непосредственно перед кипячением.
Испарение | 5.0% | Объём | 100л | НП | 12.0oP | Выход | 80% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание:
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C. После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование:
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.