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Dunkles Dubbel Bierrezept
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ABV 7%Farbe 73 EBCBittere 28 IBU
Beschreibung
Ein vollmundiges, dunkles und liebliches Bier. Die cremige Schaumkrone duftet besonders malzig. Geschmacklich besonders komplex mit einem frisch-bitteren Abgang. Dieses ausgewogene Bier sorgt für ein angenehmes Mundgefühl und einen langen, trockenen Abgang.
Zur Verkostung:
Glasform: Tulpenbierglas
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Lassen Sie dieses Bier in der Flasche nachgären, um seine Frische zu bewahren und die Komplexität auszubauen.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS 60% / 13.9 kg
Château Wheat Blanc 5% / 1 kg
Château Cara Gold® 18% / 4.2 kg
Château Special Belgium 18% / 4.2 kg
HOPFEN
Magnum (12.0% aa) 26 IBU / 80 g
Tettnang (5.0% aa) 2 IBU / 80 g
HEFE
SafAle T-58 80 g
GEWÜRZE
Dunkler Kandiszucker 500 g
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH5.3Mischungsverhältnis2.7 L/kg
Einmaischen bei 63 °C.
50 min. bei 63 °C rasten lassen.
Anstieg auf 68 °C bei 1 °C/min.
10 min. bei 68 °C rasten lassen.
Anstieg auf 72 °C bei 1 °C/min.
15 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. Magnum zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 55 min. Tettnang hinzufügen.
Zuckerzugabe: Nach 50 min. Kandiszucker hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung6.0%Losgröße100LOG15.5oPWirkungsgrad85%
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 18 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 18 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 22 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 10 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad82%FG2.80oP
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 2,8 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!

* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.




Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.

Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com

Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
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