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Lager Bierrezept
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ABV 5%Farbe 7 EBC Bittere 20 IBU
Beschreibung
Dieses Bier besticht mit seiner goldenen Farbe und dem schönen cremefarbenen Schaum. Am Gaumen enthüllt es Noten von Malz, Blüten, Kräutern und Hopfen. Es ist ein leichtes und erfrischendes Bier, im Abgang trocken.
Zur Verkostung:
Glasform: Pilsnerglas
Temperatur: 2 - 4°C
Tipp unseres Brauers
Vor Abkühlen auf 8 °C und dem Ende der Gärung achten Sie darauf, dass Diacetyl und Acetaldehyd reduziert werden, um Fehlgeschmacksnoten und eine lange Gärzeit zu vermeiden.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS 75% / 13.3 kg
Château Maize Flakes 20% / 3.5 kg
Château Cara Clair® 5% / 0.9 kg
HOPFEN
Perle (8.0% aa) 17 IBU / 80 g
Saaz (3.5% aa) 3 IBU / 140 g
HEFE
SafLager W-34/70 90 g
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH5.3Mischungsverhältnis3.0 L/kg
Einmaischen bei 52 °C.
5 min. bei 52 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 63 °C ansteigen.
40 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
15 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.

Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. Perle zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 50 min. Saaz hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung6.0%Losgröße100LOG11.5oPWirkungsgrad85%
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 10 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 10 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 14 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad81%FG2.20oP
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 2,5 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!

*Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.



Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.

Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com

Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
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