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芬兰节日啤酒 Beer recipe
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酒精度7.5%色度12 EBC苦味值13 IBU
说明:
甜口琥珀啤酒,有杜松子和花草的辛香,
清爽解渴。这是一款传统的芬兰风味啤酒,
由大麦、裸麦以及燕麦等多种发过芽的,
没发过芽的谷物酿制而成。传统来说,
芬兰节日啤酒的杜松子香气比酒花香气更浓。
饮用:
杯子:高啤酒杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
根据个人喜好可随意添加杜松子的用量, 注意不要投入过多。 我们推荐每百升添加25克正合适。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 76% // 19.4 kg
城堡裸麦芽 15% // 3.8 kg
城堡煤熏麦芽 4% // 1.0 kg
城堡浅色焦糖麦芽 5% // 1.3 kg
酒花
Brewers Gold (6.0% aa) 85 g
酵母
SafAle S-33 70 g
香料
杜松子 25 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化
pH5.3混合比例2.7 L/kg
从62°C开始投料
在62°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Brewers Gold酒花
添加香料:煮沸开始后50分钟接入杜松子
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量6.0%出酒量100L原浓16.5oP利用率85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至 16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度80%终浓3.30oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。



这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com





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