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苏格兰啤酒 Beer recipe
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酒精度4.5%色度32 EBC 苦味值18 IBU
说明:
无法抗拒的麦芽香味中,散发出柔和的苦味,
烘焙咖啡豆的气息里带着鲜明的烟熏口感。
色泽浓厚,泡沫丰富而稳定。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
调整煤熏麦芽的用量比例, 可以增强或减弱啤酒中的烟熏风味。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 77% // 11.9 kg
城堡烘焙大麦 2% // 0.3 kg
城堡小麦芽 7% // 1.0 kg
城堡煤熏麦芽 5% // 0.8 kg
城堡红宝石焦糖麦芽 10% // 1.6 kg
酒花
Goldings (6.0% aa) 15.3 IBU // 100 g
Fuggle (4.5% aa) 2.7 IBU // 100 g
酵母
SafAle S-33 70 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH5.3混合比例3.0 L/kg
从62°C开始投料
在62°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Goldings酒花
第二次添加酒花:煮沸65分钟加入Fuggles酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量6.0%出酒量100L原浓10.8oP利用率90%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至 16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至18°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度78%终浓2.4oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.4vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。



这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com





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