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Bière Barley Wine Recette de Bière
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Densité originale: 1.080-1.120o Plato
Alcool: 8-12 %
* Coloration: 24-48 EBC
* Amertume: 35-70 IBU

* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.


Description
La barley wine (« vin d'orge » en anglais) est un type de bière à fermentation haute caractérisée par un haut degré en alcool permettant une longue conservation en cave, millésimée.
Elle a une mousse crémeuse, une couleur cuivrée et un goût de caramel ; elle se déguste en verre de type ballon.
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INGRÉDIENTS / HL
MALT

Château Pilsen 2RP 22.75 kg / hl
Château Melano® 3.25 kg / hl
Château Cara Ruby® 1.6 kg / hl
Château Abbey® 4.9 kg / hl
HOUBLON
Nugget 125 g / hl
Tettnang 125 g / hl
LEVURE
Safbrew S-33 80 g / hl
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Empâter 32.5 kg de malt dans 75 litres d’eau à 63oC
-Mélanger pendant 80 minutes à 63oC
-Ensuite monter à 78oC pendant 2 minutes
Etape 2: Filtration
-Laver les drèches à l’aide d’eau à 78°C
Etape 3: Ebullition
Durée: 1h40
-Réduction de 8 - 10%
-Après 15 minutes ajouter le houblon amérisant
-Après 95 minutes ajouter le houblon aromatique.

Le moût en fin d’ébullition doit avoir une densité de 24° Plato.
Rajouter du sucre si besoin pour arriver à la bonne densité.
Etape 4: Tourbillon À l’arrêt de l’ébullition, réaliser un tourbillon de 5 minutes et laisser décanter 25 minutes.
Etape 5: Refroidissement
Refroidir à 23 oC
Etape 6: Fermentation
-Ajout de la levure sèche au moût refroidi
-Température de 23oC



This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline allowing you to add a personal touch to your beer. Please note that some modifications may be required to meet the specific technological conditions of the brewery defined by equipment, water etc.
For further information & service please contact: info@castlemalting.com
Brewing is an experiment! Brew your own beer!
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