Ricetta di birra - Barley Wine
Densità originale:
1.080-1.120o PL
Alcol:
8-12 %
Colorazione:
24-48 EBC
Amarezza:
35-70 IBU
Descrizione
Un’ Ale forte ad alta fermentazione, con contenuto di alcool di al meno di 8% e fino a 12% (o più). Si chiama un vino d’orzo perché può essere forte come il vino, ma dal momento che è fatto di grano anziché frutta, è, infatti, una birra. Servite questa birra in un bicchiere speciale, che concentrerà l’aroma. E’ ottima con il dessert.
INGREDIENTI / HL
MALTA
Château Pilsen 2RS
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22.75 kg / hl
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Château Melano®
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3.25 kg / hl
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Château Cara Ruby®
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1.6 kg / hl
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Château Abbey®
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4.9 kg / hl
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LUPPOLI
LIEVITI
Temperatura di miscelazione
Fase 1: Miscelazione
-Aggiungere 32.5 kg di malto in 75 litri di acqua a 63oC
-Mescolate 80 minuti a 63oC
-Aumentare la temperatura fino a78oC
-Lasciare a riposo per 2 minuti
Fase 2: Filtrazione
-Separare il mosto delle trebbe e lavari il tino con acqua a 78°
Fase 3: Bollitura
Durata: 1 ora 40 minuti;
Il volume diminuisce di 8 - 10%
-Dopo 15 minuti aggiungere il luppolo amaro;
-Dopo 95 minuti – il luppolo aromatico;
Il mosto deve avere una densità di 24° Plato. Si lascia in fase di ebollizione.
Per ottenere la densità necessaria, aggiungere lo zucchero.
Fase 4: Whirlpool
Dopo la bollitura il mosto viene trasferito nel whirlpool per 5 minuti, lasciate durante 25 minuti.
Fase 5: Raffreddamento
Raffreddare a 23 oC
Fase 6: Fermentazione
Aggiungere il lievito secco nel mosto colorato a 23oC
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