Receita de cerveja - Black Belga
ABV | 8.5% | Cor | 100 EBC | Amargor | 30 IBU |
Descrição:
Uma forte Belgian Ale escura, de espuma castanha clara, complexa e com uma deliciosa riqueza maltada. Aromas e sabores de café intenso, crosta de pão torrado e notas de malte torrado.
Serviço:
Copo: Calice
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Sugiro refermentar na garrafa com SafAle BE-256 para maior complexidade.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS
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61% / 17.7 kg
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Château Black of Black
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16% / 4.7 kg
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Château Cara Gold
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10% / 2.9 kg
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Château Wheat Chocolate
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12% / 3.5 kg
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LÚPULO
FERMENTO
AÇÚCAR
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 62°C
Repouse por 50min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione 100g de Perle.
Adição de açúcar: Após 80min adicione Candy Sugar.
Adição de lúpulo 2: Após 85min adicione 100g de Perle e 150g de Cascade.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total | 9.0% | Volume | 100L | OG | 17.5oP | Eficiência | 80% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
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