Your cart
Ihr Warenkorb ist leer
Join us
Veranstaltungen
Unternehmensnachrichten
Broschüren
Unsere Malze
New Hops
-
CHALLENGER (BE) Pellets T90 (5KG)
in den Warenkorb
-
SOLERO BIO (DE) Pellets T90 (5KG)
in den Warenkorb
-
CHALLENGER (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5KG)
in den Warenkorb
-
CHINOOK (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5KG)
in den Warenkorb
-
CASCADE (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5kg)
in den Warenkorb
Unsere Hefen
Unsere Gewürze
Рецепт пива - Светлое ржаное пиво
| Содержание алкоголя 8.5% | Цвет 11 EBC | Горечь 25 EBU |
Описание
Пиво светло-желтого, золотистого цвета, с плотной белой пеной. Горечь,
как правило, умеренная, что позволяет проявиться пряным и кисловатым оттенкам ржи.
Пиво светло-желтого, золотистого цвета, с плотной белой пеной. Горечь,
как правило, умеренная, что позволяет проявиться пряным и кисловатым оттенкам ржи.
Подача
Бокал: тюльпан
Температура: 4 - 8°C
Бокал: тюльпан
Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Экспериментировать с процентным содержанием ржи в зерновом наборе, но не более 30%. Это позволит придать пиву уникальный пряный яркий аромат.
Экспериментировать с процентным содержанием ржи в зерновом наборе, но не более 30%. Это позволит придать пиву уникальный пряный яркий аромат.
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 70% / 18.8 кг |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2.7 кг |
| Château Rye | 20% / 5.4 кг |
ХМЕЛЬ*
| Perle (8.0% aa) | 12.5 IBU / 50 г |
| Cascade (6.0% aa) | 8.8 IBU / 50 г |
| Amarillo (9.5% aa) | 2.5 IBU / 50 г |
| Saaz (3.5% aa) | 1.3 IBU / 50 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle BE-256 | 70 г |
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.5 л/кг |
Затирание при температуре 63°C.
Пауза 50 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
Пауза 50 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить хмеля Perle and Cascade.
Через 60 мин добавить хмель Saaz.
Через 70 мин добавить хмель Amarillo.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить хмеля Perle and Cascade.
Через 60 мин добавить хмель Saaz.
Через 70 мин добавить хмель Amarillo.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 7.5% | Объём | 100л | НП | 17.5oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 25°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 25°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
| Степень сбраживания | 86% | КП | 2.45oP |
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
